2018年10月17日，在哈尔滨，做熏酱食品的张世杰是个厉害的角色——做了54年熏酱，几乎每天做出的熏酱食品都会被抢购一空;在哈尔滨做熏酱的厨师，十有八九是张世杰的徒弟;早些年张世杰自己开店的时候，歌唱家郭颂、相声演员师胜杰等哈尔滨籍名人每次回家都要去大吃一顿。

　　城市改造给张世杰的熏酱店画上了句号，在一家大酒店做行政总厨的徒弟刘振立马召唤：师父，过来帮我吧，我给你万元工资!听到徒弟召唤，张世杰二话不说就报道：徒弟不嫌我老，给他干和给自己干区别不大。张世杰做了一辈子熏酱，见过大世面挣了大把钱，根本不差钱，说白了就是闲不住。

　　说好的到店里当个顾问撑个门面，但70岁的张世杰却亲自干上了。张世杰说，爱吃熏酱的哈尔滨人都知道老张头去徒弟店了，结果来了发现不是张世杰那个味儿，这不等于骗人吗?连给白条鸡燎毛这样最基础的活儿张世杰都要亲自上手：经我手的食材，必须得重新拾掇。

　　当同年龄段的老伙伴纷纷过着儿孙绕膝颐养天年生活的时候，70岁的张世杰却每天要像徒工一样为熏酱食品操持忙碌。做熏酱54年，徒弟已经遍布哈尔滨的大街小巷，张世杰依然用徒工的标准要求自己。酒店离家并不远，但张世杰每个月只能有两个半天回家。张世杰说，做熏酱食品每天都要起早，一忙起来就是十几个小时，不住在店里怎么能安心地做好张世杰味道来呢?

　　什么是张世杰味道?秘密在酒店厨房一个不起眼的角落，里面有序地摆放着各式各样的中药材。不同的食材用什么药材做配料熬汤都是有严格比例的，那是张世杰一生心血的结晶。54年来，张世杰的熏酱中药材配料并非一成不变，而是根据客人的口味、反馈以及年代的变化在不断地调整。

　　张世杰少年时学徒为了练眼疾手快的功夫，专门拜师学过魔术，经常登台表演。魔术跟厨艺有关系吗?张世杰说，那得看厨师自己想做到什么程度。大厨师为什么大?都有自己的诀窍和功夫，只是外人不知道。中国美食，是功夫也是艺术。我做了一辈子熏酱，趁自己还“年轻”，要抓紧时间传授功夫和艺术。往小了说，这关乎我的人品;往大了说，要让更多的哈尔滨人乃至外地人吃上更有营养更健康的熏酱食品。