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经典鲁菜博山豆腐箱亮相儒商大会欢迎晚宴

2018-09-30 09:51:37 发布评论:15来源:博山发布

  9月28日,儒商大会2018在山东济南拉开帷幕,伴随着大会的召开,济南皮影、淄博陶瓷、潍坊风筝等一系列“山东特色”也呈现在众人的眼前,当然也包括经典鲁菜。

  据了解,在28日晚举行的儒商大会2018欢迎晚宴上,包括博山豆腐箱、德州扒鸡、葱烧海参、孔府一品菌菇盅、什锦蓉虾仁等鲁菜经典亮相餐桌,其中博山豆腐箱更是让世界各地的嘉宾感受到了浓浓的山东情。

  (博山豆腐箱)

  博山豆腐箱,又名山东豆腐箱、齐国豆腐箱,是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口:口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,其香其美是语言和文字表达不出来的。

  值得关注的是,2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“博山豆腐箱“被评为山东十大经典名菜。

  (博山四四席)

  博山豆腐箱虽经典,但这仅是博山四四席中的一道菜。

  何谓博山四四席?

  具体来讲,博山四四席是山东博山地区的汉族传统饮食习俗,按菜肴多寡分类,可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜(重要宴席尚有四干果、四点心、四鲜果)。在“2018‘中国菜’向世界发布暨中国名宴交流会”上,博山四四席被中国烹饪协会授予“中国省级地域主题名宴”。

  从中国传统观念上理解,“四”字的含义,多有“四红四喜”、 “四平八稳” 、“四方宾客”、“四世同堂”、“四乐人生”、“四季来财”等吉祥寓意。因此,“四四席”的叫法也就自然让人们充分地展开联想,把菜品和器皿的数值含义与社会理念进行了丰富的延伸。

  博山四四席,是集美食、美器、美地于一身的文化大宴,以崇礼仪、重观瞻,尊宾朋、倡吉祥为主要文化内涵,讲究宴席格局与菜品体系完美统一,食材丰富多样,烹调技法至善至美。从美食角度讲,是为顺应春夏秋冬四季变化,二十四节气交替更迭的自然属性,使宴席中的肴馔用料及烹制技法随着季节时令产生不同变换;从美器角度看,蕴含菜品的器皿和酒具的使用规范,追求佐餐格调和宴席风格的统一和完美;而四四席同时充满了对称平衡的宴席审美情趣,将古代的天圆地方、四面八方的宇宙观和审美情趣融入了宴席之中。

  既然了解了四四席,有个地方就不得不提,那就是聚乐村。

  聚乐村,四四席的发源地,是国家商务部认定的首批“中华老字号”。据《博山区志·人物》记载:王广镛,博山人,是一位颇有名望的厨师。1919年夏,他与栾玉琢合作在博山创办聚乐村饭店。栾玉琢任经理,精通北京公馆菜的制作工艺;王广镛任副经理兼红白两案,通晓济南饭馆菜的烹制方法,两人珠联璧合。由于王广镛、栾玉琢等几位通晓京郡大菜的名厨主理,很快便使四四席的规制趋于完备而推向极致,对博山及周边地区的宴饮习俗产生了空前影响。

  目前,随着时代的进步和发展,四四席已不仅是单纯的餐饮文化。据了解,四四席在融合了当地俚俗的基础上,派生了孝义文化、礼仪文化、婚庆文化、师承文化、等丰富内容。“长尊幼卑”、“主客有序” “先干为敬”、“离座敬酒”等传统礼仪规制的约束,以及食客们席间作诗侑酒、逊谢酬答的现场调和,更令“四四席”在餐饮过程中多了几分优雅。

  事实上,博山饮食文化底蕴深厚,源远流长,是鲁菜的重要发源地,“博山菜”是鲁菜的重要组成部分。“博山菜”被中国饭店协会确定为鲁菜四大派系之一---“鲁中派”,与济南派、胶东派、孔府派一起组成了鲁菜体系。此次,博山豆腐箱亮相儒商大会欢迎晚宴无疑对博山饮食文化起到了很好的宣传作用,对当地旅游以及饮食文化的发展具有积极意义。

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