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姜洋有约⑤为葡萄酒代言,周洪江建议完善酒窖卫生标准

2019-03-14 09:17:51 发布评论:0来源:大众网·海报新闻

  大众网·海报新闻北京3月14日讯(特派记者 吴军林 姜洋 张建)在十三届全国人大二次会议上,全国人大代表,烟台张裕集团有限公司党委书记、董事长,烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司董事长周洪江,做客大众网·海报新闻2019年全国两会特别报道节目《姜洋有约》。今年两会,他关注酒类卫生标准问题,还带来了“关于修订GB14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的建议”和“关于进一步规范食品标准和法规发布及实施程序的建议”两份建议。

  周洪江说,GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(下称《标准》)中,对食品生产条件进行了严格规范,但对葡萄酒的生产来说,有些标准是否“过于严苛”,值得商榷。

  “如果大家有机会到欧洲一些著名的酒庄就会发现,很多有着上百年历史的酒庄里甚至能看到蜘蛛网。为什么有蜘蛛网呢?一方面,好多酒窖尤其是放白兰地的木桶,长时间不挪动;同时,这些蜘蛛网的存在也是在展现酒庄深厚的历史。”周洪江说,相比之下,国内的食品生产标准要求酒窖一定要一尘不染,但这是对生产食品的要求,对酒类来说并不是特别适用。他解释说,酒窖作为葡萄酒、白酒、白兰地等工艺过程所必需的贮存场所,由于其存放环境要求恒定的温度、湿度以及避光等条件,就算使用最好的防霉材料处理,也无法避免发霉等情况的出现。酒窖内形成霉斑,已被行业内认可,国外的葡萄酒、白兰地酒庄也已将酒窖霉斑作为酒庄深厚历史积淀的展示。

  那么,这些酒窖内的霉斑、蜘蛛网会不会影响食品安全卫生呢?周洪江表示,这是无须担心的。一方面,酒类产品(包括葡萄酒、白酒)本身具有一定的酒精度,对微生物能够起到很好的抑制作用;另一方面,高度酒存储在木桶里,外在的卫生条件对酒的品质不会有影响,这是科学研究已经证明了的。

  为此,结合酒类生产的实际状况,根据葡萄酒生产的工艺要求,周洪江建议修订《标准》中对酒窖的内部卫生要求。同时,在食品生产许可证审查以及政府对食品生产企业的日常监管过程中,对此情况也应予以认可。

  此外,周洪江还提到,随着科学技术的发展、新的检测仪器的出现,食品安全标准也在与时俱进。但对于生产厂家的产品来说,从生产到销售到在市场上流通,需要较长的时间周期。如果新标准出来之后,简单地用新标准去监督抽查旧有标准下生产的产品,就会出现“不合格”。为此,周洪江建议,在新标准的发布和实施过程中,应给予一定的过渡期,使生产厂家和销售商都有稳定的经营周期。

责任编辑:吕原
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