临近中秋节，越来越多标榜新大米的袋装大米又开始成为市民节日走访的礼品选择。市场上的大米到底是不是新大米呢?本报记者购买了一种袋装大米，取了一定量的样品，另随机从市民家中找到陈米，来到东营市食品药品稽查局的食品快检实验室进行检测。一探大米新鲜度的究竟。

　　◆实验原理：

　　通过试剂检测大米表面氧化程度判断大米新鲜度。

　　◆实验检材：

　　采购真空包装礼品大米样品和居家食用的陈米各一份。

　　◆实验过程：

　　取真空包装大米样品、市民家中已经开包装并采取正常通风保存的大米样品各100克。实验人员从两份大米中分别称量了1克大米，分别放进快速检测管。试剂滴入快速检测管，与大米充分混合。30秒后，观察试剂的颜色，与食品安全速测管比色卡进行对比。

　　比色卡的颜色从绿色——黄色——橙色——红色依次分布，食药稽查人员介绍，根据比色卡，大米与试剂发生反应后，两个大米样品加入试剂浸泡，得到的浸泡液颜色呈现绿色，则大米为新米，绿色越深，米越新。浸泡液的颜色是橙色甚至是红色，则是陈米。若试剂颜色为红色，则为陈化米，陈化米是不能吃的。正常的标准是浸泡液的颜色不能超过黄色。

　　经过30秒的浸泡，记者提供的两份大米样品，各得到一份浸泡液。进行现场比对，两组浸泡液的颜色均呈现黄色，即均为陈米。颜色深浅上略有区别，记者新购买的大米颜色略浅，市民家中陈米颜色略深。但都处在合格线以内。

　　◆实验结论：

　　由此断定，两个大米样品均为合格的陈米。但相对家中传统方式存放大米，新购买的大米真空包装起到一定的“保鲜”作用。

　　实验人员介绍，根据水稻的生长周期，目前在市场上买到新米的可能性不大。“陈米和新米相比，由于氧化程度高，部分营养成分有所损失，吃起来口感上可能差一点，但不存在食品安全问题。需要注意的是陈化米，陈化米容易发生黄曲霉素超标的现象，黄曲霉素对人体是有害的。”

　　此外，实验人员表示，相比市民家里的存储条件，超市或专卖店存储条件较好，米面、粮食等氧化程度较低，新鲜度较高。建议买小包装的大米，随买随吃。家里存放大米，建议密封、冷藏保存。“另外，陈米的营养价值还是比较好的。也建议市民，不要轻信新大米这样的宣传噱头，购买最合适的，不一定购买最贵的。”实验人员建议。