酿酒大师吴建峰

　　吴建峰介绍酒曲

　　今世缘酒业的地下酒窖

　　大众网南京5月25日讯 (记者 杨瑞远) 他是中国白酒行业第一个白酒博士，他是高端健康白酒的开创者，他是白酒中有益健康成分的发现者，他就是江苏今世缘酒业股份有限公司副总经理吴建峰。

　　5月25日下午，大众网记者随“我与工匠走一线”媒体采风团走进江苏今世缘酒业股份有限公司。在这里，媒体记者们参观了今世缘酒业的生产流程，中国酿酒大师吴建峰介绍了适量饮酒有益身体健康的科学依据，也表达了自己对于工匠精神的理解。

　　1988年，刚从发酵工程专业毕业、还是个毛头小伙的吴建峰，只身来到“今世缘”的前身——江苏高沟酒厂工作。“我酒量很差，只能喝三钱酒，第一次到酒厂我背了好几种酒回去给我的同学们品尝，他们都说这里的酒很好喝，就怂恿我留下了。”初到酒厂时，吴建峰就为这里沁人心脾的酒香所沉醉。

　　1995年，企业举步维艰，濒临倒闭，那时候吴建峰意识到品牌的力量，“不仅要增加‘输血功能’，还要增加‘造血功能’，我们就提升产品质量，使产品在市场更有说服力。”吴建峰说，中国人喝酒是交朋友，有缘分才在一起喝酒，所以新的品牌名称就叫“今世缘”，先是从品牌上进行的创新。

　　多年来，葡萄酒有营养、黄酒有营养、啤酒有营养，唯独白酒除了俗语相传的“舒筋活血”功能之外，似乎并未找到其他令人兴奋的“健康理由”。而在科研攻关的实践中，吴建峰发现了白酒中特有的有益健康的成分——四甲基吡嗪(TMP)，它具有明显的保肝、护肝以及扩张血管、抑制血小板集聚等作用，在医学上广泛应用于缺血性心脑血管病治疗。

　　吴建峰发现适量饮酒“有益健康”的理由——四甲基吡嗪(TMP)

　　今世缘智能化酿酒生产线

　　“我与工匠走一线”媒体采风团走进江苏今世缘酒业股份有限公司

　　“举个例子，我们中国传统的黄酒中有蛋白质、氨基酸。这种情况下，大家感觉喝白酒没有价值，白酒只是喝点酒精，白酒就没有出路。中医药里面有一个很重要的成分叫川芎，川芎酒里面有一个重要成分，对心脏治疗有好处。在研究技术中，把它用来治疗心脑血管缺血，还可以抵抗肝硬化等。这个成分可以降低乙醇分子对细胞的伤害，所以起了一个平衡的作用。中国中医的理论就是阴阳平衡，所以它起了一个平衡的作用。适量喝酒有益健康，从那以后要让做白酒的人找到自信。”吴建峰从科学角度阐释了适量饮酒有益于身体健康的观点。

　　吴建峰强调，喝酒一定要适量，量多了就“喧宾夺主”了。而吴建峰也不希望把酒做成药酒，而是希望白酒有自己的风味，专注着纯粮的、不添加的白酒。

　　对于科技创新，吴建峰也有自己的理解。2007年建成了万吨制曲中心;2008年建成半机械化酿酒车间，采用行车抓斗及可移动甑桶;2009年率先在国内开展了圆盘式机械制曲设备、浓香与芝麻香型酿酒机械化自动化装备研究;2011年推进实施了圆盘培养设备系统2套、浓香酿酒与芝麻香酿酒机械化自动化生产线12套;2014年推进实施了全自动装甑机器人的研究，2015年5月中国白酒首套装甑机器人生产线在今世缘揭牌投产，开启了白酒智能酿造的新时代。

　　吴建峰说：“做酒是体力活，也是精细活、技术活。这里面就有一种工匠精神，工匠精神是融入每个人、每个生产环节、每一个行业的，我们要把白酒的工艺与灵魂用机器来做，是新的工匠精神，不变的是追求完美、追求极致的那股劲。”