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美食丨再鲜不过黄花鱼!只有住在海边的人才懂…

2018-01-14 06:09:09 发布评论:297来源:

  黄鱼又名黄花鱼,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”之分,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。

  黄花鱼的营养价值

  含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。其水解蛋白质含较多的氨基酸,如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。

  1、抗衰老

  黄花鱼能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

  2、食养补气

  黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好的疗效。

  3、老年滋补佳品

  常吃对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

  【禁忌】

  黄花鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

  黄花鱼的做法

  炸黄花鱼

  配料:

  小黄花8条、面粉适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、食用油适量

  烹饪步骤:

  1.黄花鱼去内脏去鳞清洗干净。

  2.放盆里,放盐,胡椒粉,料酒拌匀腌制入味半小时。

  3.每条鱼均匀的裹上一层面粉 。

  4.炒锅到油烧热,放入裹了面粉的鱼,中小火炸制 。

  5.炸制两面金黄出锅 。

  家常焖黄花鱼

  配料:

  黄花鱼1条、葱1段、姜3片、蒜6瓣、花椒适量、大料2朵、香叶2片、桂皮半块、白糖2小勺、米醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量

  烹饪步骤:

  1.黄花鱼清理、收拾干净,用凉水反复冲洗干净 。

  2.准备好调料 。

  3.平底锅加油烧热,放入黄花鱼,煎至两面金黄 。

  4.煎好鱼后,倒入锅中1小碗水,放入调料,加盐、白糖、料酒、米醋,小火焖三十分钟。

  红烧黄花鱼

  配料:

  黄花鱼一条、大蒜几瓣、小葱一棵、红烧酱油少许、老醋少许、料酒少许、盐少许、姜几片、淀粉少许

  烹饪步骤:

  1.准备一条黄花鱼,葱切段,蒜切片,姜切片,备用。

  2.用淀粉拍了两面的鱼,备用 。

  3.热锅倒油,油要多倒点,一会要煎黄花鱼。

  4.煎好一面再继续煎另一面。

  5.煎好的鱼锅里加入几百克水清水。

  6.大火烧开,加姜片,大蒜片,大火开10分钟改小火慢炖,这时候加老醋,料酒。

  7.倒红烧酱油,放少许盐,继续慢炖。

  8.放入小葱一棵,继续慢炖。

  9.炖了大约30多分钟后,汁已经收的差不多了,可以出锅了。

  茄汁大黄花鱼

  配料:

  大黄鱼400克、料酒50ml、绿豆粉、玉米粉各50克、食用油600ml、番茄沙司50克、糖一汤匙、生抽15ml、盐1.5茶匙、醋15ml、葱姜蒜15克、水淀粉一小碗、白胡椒粉适量、鱼露(可选)适量、清水130克、青豆一把、玉米粒一把

  烹饪步骤:

  1.将大黄鱼去鳞去内脏,洗干净擦干。将鱼放在案板上,鱼身每隔三四厘米切平刀至鱼骨。

  2.鱼肉浇上35ml料酒、适量鱼露,蘸一茶匙盐、适量白胡椒粉,插上姜片腌制十分钟。

  3. 去姜片,鱼身裹绿豆粉抓一下,可适当加入水使绿豆粉成糊,之后再裹一层玉米粉,整条鱼裹均匀,特别刀割过的切口也是抹粉(以防煎制时粘连),腌制一会儿。

  4.锅中倒入600克食用油,油烧至7成热。一手提鱼尾,一手用大勺淋油,使鱼身稍定型,花刀处鱼肉张开。

  5.然后整条鱼入油锅。为了保持造型可用勺兜一下鱼尾使其转身,能趴在锅里。将热油淋在鱼身各处,定型后然后小火慢炸。五成油温炸约10分钟后再次大火将油温升高。八成热冲炸20-30秒,使鱼身酥脆。捞出沥油。

  6.锅中留底油,下葱姜蒜爆香。

  7.锅中调入50克番茄沙司、130克清水、15ml料酒、15ml生抽、一汤匙糖、半茶匙盐、些许鱼露,略炒。

  8.汤汁滚起,锅中加入青豆、玉米粒,再加一小碗淀粉水搅拌至酱汁浓稠,淋一汤匙醋增香提味。青豆、玉米粒可以提前先焯熟。

  9.趁热将茄汁淋至大黄鱼身上。

  清炖黄花鱼

  配料:

  黄花鱼1条、蒜3瓣、姜1小块、香菜适量、油适量、盐适量

  烹饪步骤:

  1.黄花鱼处理好备用。

  2.蒜切末,姜切片,香菜切碎。

  3.热油锅,倒入姜和蒜,小火煸香。

  4.倒入适量水,大火烧开。

  5.放入黄花鱼,再次沸腾后转小火,炖至汤汁变成乳白色。

  6.汤汁变成了乳白色,调入适量盐,关火,撒上香菜即可。

  清蒸黄花鱼

  配料:

  黄花鱼2条、葱适量、姜小块、料酒适量、盐适量、油适量、蒸鱼豉油适量

  烹饪步骤:

  1.黄花鱼去腮及内脏、清洗干净抹干水、用盐、料酒腌制15分钟。

  2.清洗干净、葱切丝、姜去皮切丝。

  3.放姜丝在鱼身上、鱼肚子也要放。

  4.锅里加入适量清水、大火烧开后、放鱼隔水蒸10-15分钟、鱼蒸好后倒掉鱼汁(能有效去除腥味) 。

  5.锅里放蒸鱼豉油、油、小火烧开。

  6.放葱丝。

  7.把烧开的蒸鱼豉油淋在鱼身上、即可食用。

  菜谱小贴士:

  鱼蒸好后的汁最好倒掉、能有效去除腥味 。没有蒸鱼豉油可用生抽替代。

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