为飞行员做饭的大厨究竟有多神?

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  刘照军的徒弟温力鹏用他切的土豆丝穿针。

  敢于挑战飞行员胃口的伙头兵

  他叫刘照军,陕西安康人,1998年12月入伍,三级军士长,今年已是他入伍的第20个年头。2017年12月28日是他军旅人生最难忘的日子,因为他获得了厨师界认可的技能鉴定——中式烹调技师证书。

  20年,他只做了一件事——烹饪。1999年,新兵下连的他,被分到场务连炊事班。在这半年的学徒生涯里,他深知笨鸟先飞早入林的道,在闲暇之余翻阅有关烹饪书籍。功夫不负有心人,半年后,他在同年兵里第一个通过掌勺资格。在场务连的五年时间里,他苦练刀工、钻研菜谱,把每一道家常菜做得香甜可口,他的拿手菜条子肉深受官兵喜爱,所在连队多次被评为伙食管理先进连队,各单位的炊事员还慕名前来学习观摩他的手艺。

  尝到甜头的他,并没有停止向前,他知道山外有山,人外有人,初中毕业的他,时常去当地的图书馆借阅菜肴书籍,学习烹饪理论。

  2004年12月23日,他被单位主官推荐到空勤灶为飞行员做饭,他甚感欣喜。经过半年学习,他担任了空勤主厨。他深知让空勤人员吃好,对提高战斗力有着重要作用。飞行员们的伙食营养相比飞行保障官兵的伙食标准更高、饭菜花样更为繁多。

  2005年,他被外派到兰州参加高级厨师烹饪培训,为了练好刀功,他坚持每天切报纸,把直切、推切、拉切、锯切和滚切等刀功学得娴熟精湛,并学会了科学营养配餐。回到部队后,他把学到的手艺传授给他的同行。虽然厨艺有了质的飞跃,光鱼菜肴的做法他深谙十余种,但也很难满足飞行员高强度训练对营养的需求。

  为了给飞行员做出正宗的面食,刘班长暗下决心,一年内要把油泼面、臊子面、刀削面、牛肉面、酸汤面、揪片子和拉条子等十余种面的制作方法学会。这看似简单的“正宗”二字,却让有着十五年厨艺生涯的他,一切要从零开始。台上一分钟、台下十年功,利用空隙他翻阅有关面食书籍十余本,通过一年的揉、捏、拉、削等反复练习,正宗的面食让飞行员们的舌尖尝到了家乡的味道。

  在今年保障某联训餐饮期间,他勤钻苦研,虚心向驻地厨师学习西餐,向外军展示了“中西合璧”的美味菜肴,并把他自创的老干妈红烧肉传授给了酒店厨师,如今他的自创菜已成了酒店的必点菜。

  厨师界也经常流行着这样一句话,会做主菜的人,不会做主食和面条;会做中餐的,不会做西餐。可他在三尺灶台上演绎着“匠人”的细心,在掌勺与调味中,他做工娴熟;在刀工和火候中,他镂月载云;在揉面与腌制中,他斫轮老手。

  参军二十载,多次被评为优秀士兵和荣获个人三等功和嘉奖,所带的班也多次荣获集体三功功和集体嘉奖,所带学徒已有20余人。

  俗话说:“一枝独秀不是春,百花齐放春满园”。这个部队伙食制作团队在他的培养和带动下,成为空军某部一张独特亮丽的名片。

  俗话说:一个好汉三个桩,一个好厨四把刀,每次做饭,他的搭档们积极帮厨配合着。

  切土豆丝,是考核一名好厨师的第一关。

  弯腰取料之间,心中已知每道菜需要多少调料。

  恰到好处的火候在他的心中已灯火通明。

  他自创的“刘式老干妈红烧肉”已成了驻地酒店的招牌菜。

  把家乡的油泼面做到了正宗。

  二十斤面粉要手揉一个小时,才能做牛肉面。

  拉出白线银丝,他的脸上才渐渐露出微笑。

  专注,是他做好厨师的必要条件。

责编:曲欣萍

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