海报新闻记者 平可心 杨玉莹 邓丽伟 日照报道

　　腊月已至，莒县大街小巷的年味愈发浓烈。晒风干鸡、灌香肠、做冷肉……空气中似乎都弥漫着香味。说到香味，就不得不提莒州文街小筑风干鸡了。在莒县，每到这个时候就开始大规模秘制风干鸡，在“吃”这一方面就玩起了花样。

　　风干鸡是莒县的传统小吃，这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓的喜爱。风鸡之所以能够成为人们赞不绝口的美味佳肴，究其原因，大概就是遵循时令，秘法腌制，用上好的食材，再加上绝佳的配料，才能成就这一道绝味美食。

　　近日，海报新闻记者来到莒县文街小筑酒店，在这里，上百只风干鸡被密密麻麻地挂在了棚子里，暖阳斜照，四面通风。在这个过程中，鸡肉在阳光的暴晒下水分被一点点蒸发，慢慢渗出油脂，在时间的馈赠下肉质变得逐渐紧实。

　　说起莒州文街风干鸡的讲究之处，首先是鸡的选择，用的都是现杀活鸡。莒州文街风干鸡遵循独创的“3315”标准化秘制工艺，即只选用2—3年山林散养公鸡，秘方陈汤腌制3天，再经15天左右撑型、晾干，然后放到笼屉蒸上一个半小时，出锅放凉后食用最佳。

　　与平日做的烧鸡、炒鸡不同的是，风干鸡带给人味蕾的感受，除了美味，还有一种被时间赋予的醇厚味道。“莒州文街风干鸡是莒地年节三食之一，是莒县人走亲访友、过节宴请的必备美食。”文街小筑酒店经理岳兴兵说道。

　　“新年快到了，除了风干鸡，我们文街小筑酒店还有冷肉、灌肠等熟食，欢迎大家来购买品尝。”岳兴兵说道。对纯朴的莒县人来说，莒州文街风干鸡，不仅仅是一种食物，更是一种被保存在岁月之中的生活和记忆，令人难以忘怀。