大众网记者 孙淼 通讯员 尹士平 李怡玮 赵孟源 济南报道

　　10月份秋高气爽、蟹肥菊香时，正是吃蟹的好时光，古人把“持蟹斗酒”“赏菊吟诗”作为金秋一大趣事。 螃蟹营养美味，不过也不能随意乱吃，其中，有很多的讲究与禁忌要了解清楚，才能让我们在吃蟹这件事上更受益。让我们跟随济南市疾控中心的专家一起来打开秋季吃“蟹”的正确方式。

　　赞一赞螃蟹的营养价值

　　螃蟹属于甲壳类动物，分为海蟹和河蟹两种，具有较高的营养价值。

　　高蛋白：螃蟹肉质细腻，蛋白质含量较高，高于大多数鱼类和虾类，易于人体消化吸收，对于补充体力、增强免疫力有很好的作用。

　　低脂肪：螃蟹脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，有利于心血管健康。

　　矿物质丰富：螃蟹含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，是大多数水产品无法可比的，有助于骨骼、牙齿的生长发育，预防贫血等疾病。

　　维生素含量高：螃蟹含有多种维生素，如维生素A、维生素E、维生素B群等，具有抗氧化、保护视力等作用。

　　如何正确挑选、食用螃蟹

　　我们在选蟹时要选蟹壳青而蟹腹白的；新鲜的蟹类将其翻过来，能迅速翻身；用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，发出声音。不要购买死蟹。

　　食用螃蟹时，可食的部位有蟹肉、蟹黄和蟹膏。肠、胃、腮和蟹心等部位均不可食用，自然环境的重金属污染物镉常常富集在这些部位。我国食品安全国家标准GB2762-2022《食品中污染物限量》规定了海蟹中镉限量≤3.0mg/kg，摄入镉元素超标的螃蟹，会危害人体健康。

　　谨记食品安全要点：正确烹饪，烧熟煮透

　　螃蟹的生长环境中可能含有副溶血弧菌、河弧菌、创伤弧菌等致病菌，食用被此类致病菌污染的螃蟹，可能出现剧烈腹痛、腹泻、恶心和呕吐等细菌性中毒症状。因此加工烹饪螃蟹时，要谨记食品安全要点。

　　清洁卫生、刀具和案板要生熟分开，防止带菌者和环境中致病菌发生交叉污染。

　　烹饪过程中应烧熟煮透，确保螃蟹被充分烹饪至安全温度，杀灭食物中的致病菌；避免生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。

　　熟制螃蟹在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏，防止烹调后的食品受到二次污染，再次食用前需要彻底加热后再食用。

　　特定人群需谨慎食用

　　过敏体质者：对海鲜过敏的人应避免食用螃蟹，否则可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，严重时甚至会危及生命。

　　痛风患者：螃蟹属于高嘌呤食物，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸升高，影响健康。