《开屏见“好”》栏目，聚焦山东好人好事，让普通老百姓上封面、上开屏、上首屏，用最突出的位置推介“身边的榜样”，讲述精彩山东故事。本期人物是“蛇年春节·非遗特辑”系列。

　　“这么好吃的糖瓜，灶王爷吃了肯定给咱说好话。”在济南市莱芜区陈楼村的糖瓜作坊里，73岁的陈佃起老师傅一边查看着锅里的糖稀，一边笑着调侃。“二十三，糖瓜粘”，农历腊月二十三小年这天，民间有用糖瓜祭祀灶王爷的习俗。

　　陈佃起是省级非物质文化遗产陈楼糖瓜第三代传承人，做糖瓜已经五十多年了。他说，“我父亲和我姥爷家那边都干这个。”

　　“陈家楼，燕家庄，谁家没有个破糖筐！”这句流传已久的话，道出了陈家楼和附近几个村做糖瓜的历史，现在村里从事糖瓜制作的手艺人就有100多名。

　　炉灶内火势平稳，大锅里熬好的麦芽糖泛着金黄黏稠的小泡。

　　糖瓜虽小，但制作过程却很复杂，需要师傅没日没夜地在灶台前劳作。从备料发酵、熬制糖稀到冷却饴糖、上锅拔糖，再到递糖合缝等，往往需要几个人合作完成。

　　光熬制糖稀这一环节，每天从凌晨两三点就开始，一下得熬八九个小时。陈佃起说，“整个流程最少得十几个人，技术方面，火候得有个巧妙的劲儿。做好了之后，它中间那32个孔很均匀，越薄了越脆、越好吃。酒盅这么大的能做，茶碗那么大的、皮球那么大的也能做，最大的直径能到40公分。”

　　如今年纪大了，陈佃起把手艺传授给了几个五六十岁的“年轻人”。说着，他举起双手，记者这才发现，一双布满老茧的手上还烙印着轻微的灼伤。

　　“熬糖的时候，温度要达到100多摄氏度，烫得很。可如果温度不达标，糖就无法合成；火候不对，糖瓜味道就不地道。”陈佃起说，对于制作糖瓜的老伙计们来说，这种烫伤就是“家常便饭”，“再疼，也得坚持啊，传承工序咱不能有丝毫马虎，每个环节都得一丝不苟。”

　　让陈佃起坚守下来的不仅仅是一项技艺传承，更是一份味道、一种情怀。几年前，他们开始线上销售不久，接到了一笔“特殊订单”。在美国定居的青岛人张先生告诉店铺客服，自己的老父亲已年过八旬，这几天常念叨老家的糖瓜，就想着能吃上一口记忆里的那个味道。为此，远在大洋彼岸的张先生果断下单5斤，并支付了高昂运费。大家用大量冰袋、防撞袋、泡沫袋等仔细包装后，将5斤糖瓜寄到了美国，解了一位远方游子的乡愁。

　　2015年，陈楼糖瓜荣登央视《舌尖上的中国》，自此声名大噪，销量也直线攀升。近几年，糖瓜每年生产20万斤，销售额500万元以上。2024年，陈楼糖瓜引领非遗赋能杨庄乡村振兴，入选首批全省非遗助力乡村振兴典型案例。

　　慢慢地，陈家楼的村民将炒糖工艺由手工生产改成了机器生产，但陈佃起却依然坚持所有工序手工操作，坚守着陈楼糖瓜原有的味道。

　　正说着话，一旁传来响亮的喊声：“糖瓜出锅啦！”师傅们抬着糖管子，准备去室外勒糖瓜。随着细麻绳越勒越紧，中空的糖管子变成了一个个圆鼓鼓的糖瓜。借助人力用竹筛子不停地滚动，糖瓜变得越来越圆。定型后，再来个“芝麻浴”，小糖瓜一下变得更诱人了。

　　“快尝尝！”做糖瓜的师傅随手拿起一只小茶杯，朝着一个糖瓜砸去。啪的一声，糖瓜碎成了好几块。拿一块塞进嘴里，又酥又脆，香甜可口。

　　（大众新闻记者 姜斌 编辑 刘宪伟 李姝蒙 设计 吕文佳 通讯员 曹伟 孟昊天）