大众网记者 李文静 青岛报道

　　热油下锅的“滋啦”声与锅铲翻炒的撞击声“合奏”着动人的“交响曲”，造型各异的面点散发着诱人的清甜，空气中飘散着黄鱼、罗非鱼的鲜美……这个堪称“厨王争霸”的场面，是9月29日举办的“寻味青岛·品老字号的新味道”菜品创新大赛现场，8家岛城知名酒店的33位“名厨”同台竞技，带来51道创意佳肴进行现场角逐，并正式揭开了即将正式推向市场的新宠“国信黄鱼面”的神秘面纱。

　　美食是城市重要的标签之一，尤其是“老字号”美食品牌更是与城市的旅游和文化发展之路同行并进。此次大赛以“寻味青岛·听老字号讲新故事”为主题，由青岛国信会展酒店发展有限公司（以下简称“国信会展酒店公司”）主办，青岛海天大酒店承办，青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司、百洋产业投资集团股份有限公司协办，旨在以“老字号”品牌之力挖掘青岛饮食文化底蕴，发现、重塑青岛菜肴之美，为青岛旅游和文化再添新魅力。

　　名厨四大类别“大比武”

　　这是一场集合了“青岛菜”烹饪高手的“大比武”。来自海天大酒店、青岛瑞吉酒店、国信金融中心酒店、国信红岛会展中心酒店、国信体育中心酒店、国信大剧院酒店、海天·榮里火锅、东方早茶等风格多样但都深受市民、游客喜爱的国信旗下8家中高端酒店、特色餐厅，派出“名厨”团队现场各展其能，在中餐热菜、中餐凉菜、面点、特色菜四个类别中开展激烈角逐，其中特色菜部分运用“国信大黄鱼”“百洋罗非鱼”等国信海洋特色产品及青岛时令食材，以中、西式烹饪技法制作出各种传统与创新融合的美味佳肴，焕新“老字号”品牌的新风味。由行业名厨、院校专家、美食专家、大众评审组成的评委团，对菜品进行现场品评。

　　新品创意菜即将登陆“老字号”酒店餐桌

　　脱颖而出的作品都鲜明地体现了“老青岛菜系”的特点，既有自创的符合青岛特色的菜品，也有对传统青岛菜式的创新改良。例如，一等奖获奖作品“虾脑斑节虾炆黑豆腐”将斑节虾以低温慢煮技法锁鲜，肉质柔嫩细腻，融合醇厚虾汤炆制手工黑豆腐，豆腐嫩滑如丝、虾香四溢，不仅美味而且养生。即将推向市场的“国信黄鱼面”也在此次大赛中解开了神秘面纱，原材料选用“国信大黄鱼”，将鱼骨煎至金黄，文火2小时熬制出浓郁鲜美的鱼汤，黄鱼蒜瓣肉滑嫩，搭配雪菜用以提鲜爽口，品尝时，先喝一口汤感受其鲜美滋味，再吃一口面条和鲜嫩的大黄鱼以享受其丰富口感。

　　据了解，此次大赛的获奖菜品将陆续推向市场，上新在国信旗下酒店的招牌推荐菜中，市民、游客可以到餐厅品鉴到“老字号”带来的新味道。

　　“老字号”菜品上新，丰富城市饮食文化

　　人的味觉记忆可以持续四十年，是所有细胞记忆中持续最长的。味蕾的记忆往往将食物的味道与某种情愫联结在一起。作为国信集团旗下服务业板块的代表，国信会展酒店公司与青岛这座城市的联结便是如此。

　　民以食为天，这是自古以来中华民族对美食的最高追崇。未来，国信会展酒店公司更深入践行“为城市经略美好”的企业使命，带领旗下各酒店以“不时不食、不适不食、食在四季”为创新研发方向，持续以“老字号”美食集群推动“老字号”青岛菜系推陈出新，在以务实创新赋能经营升级的同时，进一步厚植青岛城市饮食文化底蕴，助推酒店业高质量发展。