海报新闻记者 孙来彬 报道

　　有一道菜，酸甜可口、外酥里嫩，食相南北皆宜，这道菜便是锅包肉。

　　6月底，吉林市举办世界锅包肉大赛，在食客和网络上取得较好反响，吉林市商务局顺势宣布，拟组建锅包肉办公室，引发社会各界的广泛关注和热议。

　　在东北，锅包肉无处不在，但会因为锅包肉是什么味道而“内斗”，网友们也“吵”个不停。说到锅包肉，很多网友可能不信，山东锅包肉企业数量全国第四。7月4日，海报新闻记者实地探访了山东锅包肉店铺，寻找答案。

　　深受欢迎，东北美食辐射山东各地

　　热气腾腾的锅包肉，色香味俱全，让人大开胃口。在济南市宽厚里的一家锅包肉门前，陈女士捧着刚购买的锅包肉吃得津津有味，还不时招呼同伴一起品尝。陈女士告诉记者，她每次来宽厚里，一定要来打卡锅包肉，酸酸甜甜好吃又解馋，味蕾也得到了满足。

　　“我是地地道道的哈尔滨人，15岁开始进入餐饮行业，后来辞职创业在济南开了这个店，一干就是7年，就想着把家乡美食带到山东来。”赵先生介绍，他在济南打拼了十几年，有了自己现在的事业，这期间结婚、生子也有了小家庭，虽然现在大环境下行生意难做，但是他凭借“独门手艺”积攒了不少回头客。

　　记者了解到，山东不少锅包肉店铺老板是“东北老铁”，在威海经开区夜市上，有一家小木屋锅包肉，店主正在一边颠勺一边快速翻炒着整锅的锅包肉，娴熟流畅的动作引来市民驻足观看。

　　“我们这边靠近韩国，外国人也比较多，结合了他们的口味，我把锅包肉的风味进行了调整，每天能卖300多份。”店主楚先生是黑龙江省牡丹江市人，一家人生活在山东威海。他介绍说，自己身为厨师出身，能把东北菜带到山东来，而且还受到很多外国人的喜爱，很开心能有这么多人品尝到家乡美食。

　　家住潍坊安丘的老李，因为妻子是黑龙江人，岳父岳母从事锅包肉餐饮生意，后来把这门手艺传给了老李夫妇，于是夫妻二人在安丘开了锅包肉餐饮店。老李介绍，餐饮店在周边小有名气，锅包肉都是当天现做现卖，生意一直不错。

　　全国第四，山东锅包肉企业数量靠前

　　锅包肉是东北的一道名菜。企查查数据显示，我国现存锅包肉相关企业974家。近十年相关企业注册量呈整体增长态势，且增速多在30%至60%的中高速增长区间内。2023年全年同比增长54.13%至336家，创近十年注册量新高峰。

　　截至目前，今年上半年已注册180家，较去年同期增加7家。从区域来看，东北三省累计现存734家，在全国存量占比高达75.36%，其中吉林以298家位列第一，辽宁、黑龙江分别现存235家、201家，位列第二、三。山东排名第四，现有店铺34家。

　　值得一提的是，小小锅包肉，在山东形成了产业化，而且多家公司持有锅包肉制作专利。潍坊昌邑佳润食品公司就有锅包肉速冻半成品的专利，据公司股东董先生介绍，公司拥有专业研发团队，其推出的锅包肉制作方法还申请了专利，产品主要配送到周边餐饮饭店、学生食堂等，助力当地餐饮经济发展。