最近，餐桌上的小米辣，比猪肉还要贵了。

　　“在菜市场买小米辣，买了不到一斤要20多元，我以为自己听错了。”家住广州的王晓语告诉封面新闻记者：“以前买一样重量的小米辣从来没超过10元，因为没想到小米辣会涨价，买的时候也没看重量。”

　　在武汉的生活超市内，刘燕也被小米辣的价格惊到，三颗小米辣价格超过10元。“53.8元每公斤，这比两斤的猪肉还贵了。”刘燕告诉封面新闻记者。

辣椒价格。（受访者供图）

　　近期，无论菜市场或生鲜超市，辣椒价格的变化都显而易见。为何辣椒正在迎来“辣翻天”的涨价潮？12月5日，山东省辣椒协会市场部主任张修志告诉封面新闻记者，辣椒价格波动主要与产量有关。“去年价格较低导致农户减少种植，今年气候反常、雨水较多也影响了辣椒生长。辣椒根系浅，怕水，长期降雨会导致落果和减产。种植面积缩减和天气影响共同导致货源供应偏紧，价格自然上涨。”

　　供需失衡 多品类辣椒均出现价格上浮

　　封面新闻记者注意到，不同地区小米辣零售价已飙升至每斤28元，较上周翻倍，与去年同期相比暴涨两倍。其他品类如二荆条也同步上涨，市场辣椒均价普遍超过5元/斤。在成都，小米辣批发价已涨至16-18元一斤，较上周上涨1倍，较去年同期涨约两倍。市场零售价则高达28元一斤。

　　菜市场工作人员刘女士告诉封面新闻，这轮涨价“是最近半个月涨起来的”。价格飙升不仅限于小米辣，多种辣椒品类都在涨价。螺丝椒价格达到每斤15.8元，绿皮尖椒每斤9.58元。

　　辣椒价格的上涨并非单一因素导致，这轮涨价主要源于两个核心因素：产区供应减少和秋冬餐饮旺季需求增加。从供应端看，主产区云南遭遇霜冻天气，且当地辣椒品种结构单一，直接影响市场供应。同时，辣椒总种植面积有所减少，导致市场供给偏紧。

　　另一方面，随着气温下降和节假日临近，餐饮行业对辣椒的需求显著增加。这种供需失衡直接推动了价格飙升。

　　辣椒涨价为何有南北之分？

　　封面新闻记者注意到南方市场如广东、湖北的辣椒价格较高，达到28元一斤，而北方如大连、山东、北京等地价格相对较低。张修志解释这与终端消费量有关。“北方人对辣椒的消费能力相对较低，市场需求量小，因此价格较低。虽然物流成本差异不大，但市场份额和消费习惯影响了南北价格差异。”张修志说。

辣椒价格。（受访者供图）

　　我国辣椒产业格局具有明显的地域特征。企查查数据显示，截至12月初，我国现存1.4万家辣椒相关企业。

　　从区域分布来看，西南地区是辣椒产业的重要聚集地，现存辣椒相关企业数量占全国总量的26.9%。这一比例远超其他地区，华东地区以21.1%的占比位列第二，而华南地区则相对最少，仅占4.9%。

　　西南地区的高占比与当地饮食习惯和农业传统密切相关，这也意味着该地区对辣椒价格波动更为敏感。

　　与价格普涨形成对比的是，各地辣椒收成情况存在明显差异。在四川达州，麻柳镇迎来了辣椒产业的丰收季。通过构建“育苗－种植－加工”一体化全产业链体系，今年全镇辣椒总采收量突破1000万斤。预计总产值达1800万元，较去年同期显著增长25%。产业辐射效应持续释放，带动广元、遂宁等周边地区协同发展，实现区域新增产值1500万元。

　　与此同时，其他产区的情况则不容乐观。去年下半年河南辣椒主产区遭遇明显减产，导致收购阶段辣椒价格高位运行。这种产区间的收成分化进一步加剧了市场波动。

　　辣椒价格上涨将对餐饮行业产生什么影响？

　　辣椒涨价影响正沿着产业链向下游传导，波及多个行业领域。记者询问辣椒价格上涨对相关产业的影响，张修志表示对企业影响不大，因为企业主要使用干辣椒，而鲜辣椒主要用于餐饮行业和农贸市场，价格上涨主要影响终端消费市场。

　　餐饮行业首当其冲受到影响。在一些湘菜馆，传统的“辣椒炒肉”正逐渐变成“肉炒辣椒”。面对持续上涨的成本，许多餐饮企业开始调整菜品结构和定价策略。

　　对于未来辣椒价格走势，业内存在不同看法。一些分析认为，随着部分产区辣椒的渐次成熟，辣椒价格将得到一定抑制。但也有分析指出，目前全国新播种辣椒面积已确定，辣椒的高价可能要到明年6-7月份，随着北方新椒的上市方能得以缓解。

　　辣椒价格短期内会有怎样的变化？张修志分析，由于临近元旦，节日效应会促进消费，短期内价格可能还会上涨，但涨幅不会太大。“消费者不必囤积辣椒，因为鲜辣椒不易保存。虽然价格上涨，但辣椒作为配菜用量小，对生活影响有限，消费者可以用干辣椒部分替代鲜辣椒。”

　　（封面新闻）