非遗油旋再开店生意仍冷清

　　卢利华的油旋店终于又开起来了，这是她离开大观园后第四次搬迁，上一次关门是在一年零五个月前。作为济南唯一一家非遗油旋店，油旋制作技艺传承人卢利华的老字号弘春美斋几经波折终于找到一个家，但生意状况没想象中那么好。

　　“很多老顾客一听说重新开店都慕名而来，却半天都找不到地方。”卢利华说，从今年十一开业至今已过去一个多月，来的顾客却寥寥无几，因为地处宽厚里一座楼内，不易寻找，常常是外面主街上人流如织，这里面却冷冷清清。但由于外面的房租要比里面高一倍不止，仅靠一家油旋店也无法维持。

　　卢利华是在济南的老饭店聚丰德做油旋出身，师父和师祖分别是当时做油旋出名的苏将林和耿长银。离开聚丰德后的弘春美斋就是延续的师祖名号。别看一个小小的油旋，卢利华说，正宗的油旋制作有12道工序，哪一个环节都不能出差错，光和面一次就得40分钟。

　　卢利华的油旋店2004年在大观园第一家入驻后，2006年申请下了济南市非遗，三年后又成为省级非遗。因为大观园内部问题8年后被迫离开，在泉城广场旁租到一个小店，九个月后因房屋纠纷被迫搬到新世界商城,一年后因拆迁搬到泰府广场，因为商圈人气不足，去年五月被迫停业。每次搬迁对老字号而言都是一种伤害，追随着非遗油旋的济南人也常常找不到地方。

　　另一家创立于1981年的非遗老字号“甜沫唐”也曾多次迁址，本报曾在2014年报道过“甜沫唐”由于城市建设和成本压力，先后搬了5次家。当时开的两家店如今也关门了，剩下了位于和平路、舜清苑、纬北路的三家店“。甜沫唐”的第四代传人唐松涛感叹“：现在济南做早餐行业的人太多了，尤其外地人，其中做甜沫的也很多，竞争力很强。”

　　“虽然地方变了，甜沫口味一直没变，有的地方做甜沫是用五香粉调味，我们要准备十二三种材料，做之前需要放一些料倒炝锅，制作的时候还要调整一下，工艺比较细，所以入味入得好。”唐松涛说，“甜沫作为传统的早餐品种较为单一，不如快餐行业好做。毕竟是小生意，房租高了也承受不了，所以要经常换地方。”

　　手工制作非遗抵不上机械生产

　　剪纸是各种非遗项目中普及率较高的一个，但它的市场境况却也不容乐观。济南剪纸传承人都婉莉称，这主要是因为手工剪纸的价格高于机器加工，有时甚至要多出好几倍，所以销售渠道非常窄“。电脑雕刻成本自然要低，现在这一行能盈利的都走上了这条路。”

　　剪纸主要面向普通民众，但老百姓从市场上购买的剪纸多为都婉莉所说的电脑雕刻，价格也就在一两块钱，但手工剪纸即便一幅普通的十二生肖也要几十块钱“。大家都知道纯手工的东西好，但相比之下还是接受不了。”都婉莉说。

　　“如果一定要走高端路线，也是由工厂工人手工加工，仅凭一两个剪纸艺人是做不出来的。”都婉莉说，现在随着人工成本的提高，即便手工加工也越来越少了“。随着时代的发展，这样的工艺肯定要走上产业化，有作者的作品会越来越少，我觉得还是要保护这种传统手工的东西，起码不要让技艺流失。”

　　自从秦氏木版彩绘被评为非遗后，它的传人秦全五一直想为它找一条合适的出路“，许多非遗产品只有收藏爱好者或学术研究者购买，市场面很窄，所得也支撑不了从业人员基本的生活所需。曾有人劝我用机器替代手工降低成本，我们也尝试过，但即便用30万元的打印机打印出来，一对比，味道全没了。”秦全五说，老手艺的尴尬就在这里，都说东西好，但成本确实降不下来。

　　秦全五也曾在非遗市场中试水，他的作品还曾在山东省旅游商品创新设计大赛中获奖，但即便做了这么多努力，秦全五觉得，木版彩绘的市场还是没有被撬开，他有一个不固定的团队，六七个人都是跟他学习木版彩绘的，曾有客户向他们定制5000个小型的木版彩绘作品，他和他的团队做了小半年才完成。

　　“非常不容易，之所以能做下来，一是我们各自还有工作可养家，二是觉得还有可能做出它的市场，三是扔掉真的太可惜，如果我们不做肯定没人做了。”如今秦全五仍坚持保留原汁原味的工艺，但在寻找一种新的角度重新进入生活，如思考木版彩绘与中式装修结合的可能性。

　　多数是兴趣爱好难成本职工作以此谋生

　　在采访中，大部分非遗艺人都只是将这些独门绝技当做兴趣爱好，而非本职工作，还有些是在退休后重新捡起这个手艺，让它成为自己的第二份事业，却不指望以此谋生。考虑到非遗人生存的艰难，从去年开始，济南向每个市级非遗传承人发放4000元的补贴，市级非遗项目还在分期分批收到2万到5万元不等的保护费用。

　　“济南目前的非遗项目中，与市场结合较好的有福牌阿胶、宏济堂、龙山黑陶、把子肉、济阳柳编等。其中平阴的福胶是国家级非遗项目，年产值已达到20多个亿，在这些项目中是市场发展最好的一个。”济南市文广新局非遗处工作人员说。

　　目前国家、省级都在评选非遗生产性保护示范基地，对于社会效益和经济效益显著的非遗项目进行评选。去年与前年，济南的龙山黑陶与福胶分别获选省级非遗生产性保护基地。济南市文广新局非遗处称，为探索非物质文化遗产生产性保护的方式方法，下一步济南也将开展“济南市非物质文化遗产生产性保护示范基地”评选工作。

　　这些示范项目都是由大公司运营或是集体生产产品，多数个体户非遗目前仍难以与市场抗衡“。政府无法在市场化中起主导作用，在市场支持方面文化部门可能没法进行直接投入，但如果有搭建平台的机会肯定会提供。”

　　近年来随着国家对传统文化发展的重视，针对非遗的保护措施也不断出台。今年3月，国务院发布了《中国传统工艺振兴计划》，对于具有历史传承和民族或地域特色、与日常生活联系紧密、主要使用手工劳动的制作工艺及相关产品建立国家传统工艺振兴目录。记者了解到，目前济南已有五个非遗项目入选济南市传统工艺振兴项目库推荐名单，其中每个项目会收到4万元的补贴。