提到山东的夏日特色美食，肥美的生蚝必须有姓名！

　　山东的乳山牡蛎俗称 :“蚝“，乳山人通常称之为“海蛎子“。

　　乳山牡蛎的养殖面积、产量、质量均居全国首位。2008年11月，“乳山牡蛎”还正式获国家工商总局审批通过并公告，成为了地理标志商标。

　　乳山牡蛎个体大、肥度高、肉质好、味鲜美，这除了得益于乳山独特的海域条件和气候环境外，还跟乳山牡蛎的“个人素质”有关，它们的养殖品种以太平洋牡蛎为主，这种品种的牡蛎，它们不爱谈恋爱只专注搞事业！

　　究竟何意？请听小编一一道来。

　　在很久以前，夏天是吃不到什么好牡蛎的。欧洲有一句谚语：“不带字母R的月份不吃牡蛎。”换言之就是，每年的5-8月不是吃牡蛎的好时节。

　　这句流传了4000多年的谚语并不是毫无理由的：

　　首先，在过去交通不发达的年代，牡蛎在夏季运输过程中容易变质；

　　其次，夏季是许多海域赤潮高发的季节，有毒的赤潮生物可能会导致牡蛎富集贝类毒素；

　　最后，夏季是牡蛎的繁殖季节，忙于传宗接代的牡蛎常常把自己折腾得又瘦又瘪，味道寡淡。

　　如今前两点已经被冷链运输与人工养殖攻破了，那么第三点呢？总不能让人家牡蛎斩断情根吧？此时科学家推了推眼镜，说道：为什么不能？

　　于是就有了这样一种牡蛎：

　　别人谈恋爱，它吃饭；

　　别人生孩子，它吃饭；

　　别人为伊消得人憔悴，它吃饭。

　　它就是牡蛎中的肥宅单身狗——三倍体牡蛎。

　　右边为三倍体牡蛎

　　普通的牡蛎拥有两套染色体，也就是“二倍体”，而三倍体牡蛎体内拥有三套染色体。这多余的一套染色体是怎么来的呢？

　　其实，关于三倍体牡蛎的探索从上世纪八十年代就开始了，这中间是个曲折的过程，直到1993年，一项牡蛎界的伟大发明出现了。

　　罗格斯大学(Rutgers University)的科学家们成功培育出了四倍体牡蛎——其体内包含四套完整的染色体。四倍体牡蛎产生的精子或卵子天生拥有两套染色体，再与一只普通牡蛎杂交，便能得到100%的三倍体牡蛎，成活率也大大提高。时至今日，人们仍在沿用这一技术来培育三倍体牡蛎。

　　目前，三倍体技术已经在太平洋牡蛎、福建牡蛎等多个物种上开展商业应用，三倍体牡蛎的养殖基地分布在全球多个海域，其中就包括我国的山东、辽宁沿海，乳山牡蛎的养殖品种便以太平洋牡蛎为主。

　　对国内吃货来说，最可能吃到的应该还是全球产量最大的三倍体太平洋牡蛎。

太平洋牡蛎

　　在繁殖季节，普通的二倍体牡蛎会从性腺释放大量生殖细胞，导致性腺萎缩，软体重量降低至少60%。同时因为消耗了大量能量，它们体内的糖原含量明显下降。这些“身体被掏空”的牡蛎，吃起来味道非常寡淡。

　　那么，当别人在那啥的时候，三倍体牡蛎在干什么呢？

　　——繁不繁殖的好像没我啥事啊。

左为三倍体牡蛎，右为二倍体牡蛎

　　由于三倍体牡蛎的体内含有三套染色体，不能进行正常的减数分裂，形成正常的生殖细胞。因此它们的性腺发育整体弱化，雄性精囊和雌性卵巢发育程度仅为普通牡蛎的1/2和1/4。

　　无法繁殖的三倍体牡蛎，只能将心思放在扒饭长肉上，这也正合了人类的心意。

　　三倍体牡蛎比普通牡蛎生长快、抗性强、壳薄肉厚，并且不会因为繁殖而消瘦，一年四季都丰腴可口，真可谓人类创造的“全年供应的肥美粮仓”。

　　如今虽然三倍体牡蛎的市场份额不大，但在市面上已经越来越多见，夏季更是它的主舞台。由于三倍体牡蛎产品大多没有特殊注明，正在读这篇文章的你，也许已经在不知不觉中尝过它的滋味了。

　　该吃吃，该喝喝，啥事别往心里搁。

　　这一点，也许我们都该向三倍体牡蛎学习。

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