落实食品安全校长负责制；食堂一律实行明码标价，加强统一管理。食堂低价菜（2元以下）所占比例不得低于20%；各高校食堂餐饮服务食品安全监督量化等级在2022年底前须达到A级标准，提高食品安全监管考核要求，全力保障师生舌尖上的安全……12月22日，山东省教育厅发布“关于加强高等学校食堂管理工作的意见”，完善高校食堂健康发展的运行机制，全面提升高校食堂治理效能，保障师生在校集中用餐的食品安全与营养健康。

　　意见要求，（一）加强食堂健康运营机制建设。要求各高校加强对校内餐饮服务市场规范化管理，坚持公益性原则；要依法依规引进社会餐饮管理单位，加强管理与评价，切实保障食堂食品安全。

　　（二）建立完善的食堂饭菜价格形成机制。要求各高校加强对食堂食品安全和饭菜价格的监督、审核，做到成本核算要公开、透明，价格调整要科学合理、规范有序。要严格成本核算，合理控制学生食堂（基本大伙）的毛利率。食堂一律实行明码标价，加强统一管理。食堂低价菜（2元以下）所占比例不得低于20%。

　　（三）完善与物价上涨的价格联动机制。一方面设立学生食堂饭菜价格平抑基金，根据市场物价上涨情况，适时对大伙食堂（包括社会力量承包或经营的食堂）进行补贴；另一方面学生大伙食堂成本上涨幅度超过学校调控能力，学校在调整价格前要将成本上涨核算情况、上涨食品种类及价格，通过学生座谈会、宣传公示等形式广泛地告知学生，取得学生理解。

　　（四）建立健全餐饮节约管理长效机制。要求各高校要大力培育师生文明就餐和勤俭节约的校园文化，引导师生关注和参与学校餐饮节约。要加强对食品原材料采购、库房储存、物流配送、生产加工到成品销售、现场就餐的全链条节约的管理。要将餐饮节约纳入到绿色学校创建重要内容实施。

　　（五）建立健全食品安全与公共卫生管理联动机制。食堂是学校食品安全和公共卫生管理的重要区域，易引发食品安全和公共卫生事件。要求各高校建立健全建立完善的集中用餐食品安全与公共卫生应急管理机制，明确工作目标、工作机制、任务分工和重点举措。

　　（六）积极推进“农校对接”和农产品联合采购。要求各高校要积极推进“农校对接”，发挥集约优势，努力降低原材料采购成本。鼓励各高校发挥高校市场优势，通过“消费扶贫”方式，为助力巩固拓展脱贫攻坚成果和全面推进乡村振兴贡献力量。

　　意见有以下亮点：

　　（一）提出食品安全量化等级要求。要求各高校食堂餐饮服务食品安全监督量化等级在2022年底前须达到A级标准，提高食品安全监管考核要求，全力保障师生舌尖上的安全。

　　（二）提出实行负面清单制。要求各高校制定承包或者委托经营食堂方退出管理办法，实行负面清单制度，严格量化考核,对年度考核不合格的要坚决予以清退。

　　（三）提出建立健全餐饮节约管理长效机制。为深入贯彻习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神的重要指示精神，围绕大力培育文明就餐和勤俭节约的校园文化、加强食堂优化流程管理、健全食堂节约管理机制等，提出明确工作任务和要求。

　　（四）积极推动“农校对接”“消费扶贫”。提出各高校要积极推进从农田到食堂的“农校对接”工作，减少中间采购环节，降低原材料采购成本，建立可追溯的食品安全体系。同时鼓励各高校通过“消费扶贫”方式，深入做好“精准扶贫”工作，助力巩固拓展脱贫攻坚成果和全面推进乡村振兴。

　　（五）建立健全公共卫生管理联动机制。结合新冠肺炎疫情防控常态化工作需要，要求各高校坚决贯彻预防为主的卫生与健康工作方针，对食堂公共卫生管理要坚持常抓不懈。要建立健全食堂公共卫生预防和应急处置预案，同时要加强与当地公共健康部门和校医院的日常联动，定期对食堂的公共卫生管理工作进行监督检查，确保无疏漏、无死角。

　　（六）加强食堂信息化建设。要求各高校将食堂信息化建设纳入智慧校园建设总体规划，开发就餐管理服务平台，满足师生对校园生活多样性和便捷性的需求。

　　（七）发挥第三方的专业优势。提出鼓励各高校积极运用第三方评价的方式，对食堂进行量化监督考核，提高食堂监管水平。（大众日报客户端记者 王桂利 报道）