在白酒酿造中有一句行话：“曲为酒之骨”，要酿造一杯好酒制曲尤为关键。

酒曲具有糖化发酵的功能，可将谷物中的淀粉含量糖化、发酵转化成乙醇及微量香味。

那么，酒曲是如何制作的呢？哪里能见到这神奇的酒曲呢？酒曲又是如何保证景芝酒“酒味全面”的独有品质呢？且到景芝制曲车间一游。

走进制曲车间，空气中弥漫着曲麦的天然香味，制曲工人正在专心制作酒曲。

从曲麦进制曲车间，到曲胚压制成型需要经过10多道工序、4000多个小时的培育。

在酒曲整个发酵过程中培菌管理人员每隔4小时就要进入发酵房通过观察温湿度和曲胚升温情况及时进行相应的培菌管理操作。

每一道工序都不能有丝毫马虎才能制造出曲香纯正糖化发酵力高的好曲。

在制曲阶段，一颗颗饱满的小麦经过磨粉机粉碎润料、磨粉、拌和、曲胚成型按不同季节最佳工艺参数进行生产，这样不仅能够稳定曲的质量效率也得到了提高。

颗颗饱满的小麦从一个透明圆柱体的容器里拥挤着滚滚下落经过磨粉机的粉碎，出来后已经变成桅子花瓣状再经过加水拌和、压制成型一块块标准的曲块就诞生了。

曲块成型后，还要在发酵房进行至少一个月的培菌管理。

在整个发酵过程中制曲工人必须根据季节变换和曲块发酵情况通过人为手段和技术手段控制环境温度、湿度和品温变化，实施动态管理，确保整间发酵房的曲发酵均匀透彻，曲品温走势符合工艺主线。

培菌管理结束后，富含菌系、酶系、物系的酒曲还要转入库房储存3-6个月粉碎后才能送至烤酒车间用于酿酒，和粮食相拥，和窖泥中的酿酒微生物携手，更好地、更合理地将不同粮食的香味成分和产酒特点融合在一起，缔造出散发着旷世芬芳的景酒佳酿！