春天的淄博，总给人间以无限美味。

周作人在《故乡的野菜》写道：“一把剪刀一只‘苗篮’，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。”整整一个春天，淄博人随手轻轻托出一只盘，盛装的都是人间的烟火，是春天的另一种模样。

悄悄“上新”的春菜，让爱吃的淄博人遇上这些大地的馈赠，只需一通简单的操作就能让味蕾欢呼雀跃。

趁着春日初来

还不把一整季的美食塞进肚子里！

香 椿

香椿，又名椿芽、椿头，长在树上，是香椿树的嫩芽，叶子颜色是深浅不一的红色。其气味特殊，喜欢吃的人，可以爱到极致，不喜欢吃的人，也可以恨到骨髓。

“雨前椿芽嫩无丝，雨后春芽生木质”，所说的就是香椿芽以谷雨前食用最佳， 其可炒、可腌制。

鸡蛋是香椿的最佳伴侣，最经典的吃法是香椿炒鸡蛋，齐白石就很爱这道菜。还可搭配豆腐，香椿拌豆腐，鲜香四溢，将春天吃进肚子里。

蒲 公 英  

蒲公英，又名“婆婆丁”“黄花地丁”，生活中最常见。倒着长的锯齿状的绿叶，头为毛毛状，风一吹就散， 随风飘到新的地方孕育新的生命。

其味苦，没生花骨朵之前，最是鲜嫩，清洗干净，可以直接蘸酱吃，也可以凉拌、做馅儿、还可以做沙拉、泡水喝。

苦 菜

除了蒲公英，淄博人更爱用另外一种植物蘸酱吃，它就是苦菜。苦菜是一种常见的菊科草本植物，在早春和晚秋开花，生命力非常强，在古时干旱时期被拿来做充饥之用。

文献显示，古人最早开始食用的野菜就有苦菜的一个名额；直到现在，仍然有小满食苦菜之民俗。

荠 菜

民间俗语：三月三，荠菜赛灵丹，荠菜可是野菜中的珍品。在淄博，在田野间随处可见荠菜，尤其是乡村田间。

早春时节的荠菜，心肉厚叶嫩，有一股山野的清香。一碗芥菜肉末饺子，荠菜与猪肉的搭配，就像郭德纲和于谦搭档，吃一口你就乐一声：“太美了，太好了，天作之合”。

白蒿

在这生机盎然的春天里，一款“限定三月”的时令野菜悄然上市，它就是具有疏肝祛湿作用的白蒿。

白蒿的吃法很多，在北方地区，老百姓一般是做成蒸白蒿或者白蒿麦饭食用。也可以将白蒿加入面糊中烙饼吃，或者做成白蒿炒肉丝等其他菜肴。由于白蒿具有药效，用来泡水喝也是非常好的。

凛冬过后，“吃春”既是一种安慰，亦是一种唤醒。味入舌尖、味蕾，一点一点，唤醒淄博人全身心的知觉。开启的，便是新一年的生长、新一年的滋味。

古语有云：「不时不食」

在最好的春天，享用最好的味道

当属人生一大幸事

淄博春日限定美食

一口“鲜”、一口“嫩”

把春天吃进肚子里

来源：文旅淄博。以上内容、图片、视频版权均归原作者所有，不作为商业用途，如有侵权，请联系删除。