近日，来自山东的“黄焖鸡米饭”成为了流行全国的国民小吃，多次登上热搜。漫长的岁月中，勤劳的山东人，研究出了众多富有本地特色的美食，很多还被列入非物质文化遗产项目名录。本期“舌尖上的非遗”将带您打卡山东各地的传统面条，感受一下一碗面在山东能有多少种花样!

　　福山大面

　　山东省级非物质文化遗产，也是是烟台人离不开的面之一。以海鲜做浇头和卤，配料丰富，每一种海鲜都是新鲜大块儿的，汤底面条完美融合。在福山每逢聚餐宴席必不可少的便是这碗大面!

　　临清什香面

　　山东省级非物质文化遗产，聊城临清的名吃。菜码丰富，香醇浓郁的临清什香面鲜、咸、香、辣、酸，吃的人可以根据自己的口味选择，十种菜样、八种调料配上一碗面的仪式感和满足感是独一无二的。

　　什香面有别于其他面，它讲究“以菜为主”所以放进碗中的面条不可太满，盛满三分之一，铺满碗底即可然后将十八道菜码各取一些放进去拌匀后就成满满的一大碗。拌匀后的什香面宛如一件艺术品，细嫩光滑的面上红黄绿白紫各色菜码相称，各种蔬菜的香味交织在一起挑出一缕放入口中，过水后的面条爽滑弹牙，软硬恰到好处。一碗什香面，方寸之间浓缩着千变万化，更将每一个人的口味、生活与这片土地牢牢地系在一起给心灵以最深的慰藉。

　　蓬莱小面

　　烟台市级非物质文化遗产，与福山大面相呼应。蓬莱小面自民国起就闻名遐迩，价格很“小”制作、用料却大有来头，细如银丝的面，劲道爽滑，以加吉鱼熬制鲜汤，配扇贝、海蛎等海鲜为卤，一口面，一口汤，一口卤，面的口感配上鱼的鲜香，鲜美的海味顷刻沁入心间，一碗下肚，这碗将山东特色与海洋风情融合的面让人回味无穷。

　　郭城摔面

　　烟台市级非物质文化遗产。郭城摔面始于清朝康熙年间，距今已有三百余年的历史，因源自于海阳郭城村而得名，是具有独特文化底蕴的地方小吃。郭城摔面在制作过程中突出了一个“摔”字，用摔代替了揉使做出来的面更有韧性口感也更好。郭城摔面可分为粗丝面、细丝面、宽叶面、柳叶面、三棱面、空心面等，淋上骨汤、海鲜、蔬菜吃起来汤鲜面滑，格外鲜美。

　　潍坊鸡鸭和乐

　　潍坊市级非物质文化遗产。鸡鸭兼有，

　　分量十足的饸饹(hé le)面。圆滑的粗面条上，覆着满满的浇头鸡肉丁、鸭肉块、丸子、豆腐、萝卜……所有食材“和和乐乐”地聚在一起成了一碗鲜美又实在的面。潍坊和乐由专门的和乐床子压制而成，所以面条质粗实落，柔韧有劲，配上鸡鸭炖煮而成的高汤，肉香、汤醇，别有风味。吃一碗和乐面感觉搬砖一整天都不会饿!

　　日照涛雒羊肉面

　　日照市级非物质文化遗产。涛雒羊肉面是日照的传统风味面食之一，制作面条的面粉由人工石磨研成标准“七五”面，用手揉制，次数越多，弹力愈大，然后用擀面杖手工擀碾擀至面皮薄如纸，用刀切成四棱形。烹调羊肉汤时用原汤、原肉、加佐料进行反复泡制，食用时加少许香油、醋并加香菜或韭黄借以调味，并衬青头。好的羊肉汤清澈透底，汤肉分明，清香扑鼻深受欢迎。

　　宁津大柳面

　　德州市级非物质文化遗产。德州宁津三大名吃之一，“金丝缠碗”实至名归!大柳面制作十分考究，根据四季不同，面的调制比例也不相同，其中，最考验的是刀工对下刀的力度、宽窄都有要求为的是制出“条长数尺，撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕，疏而不乱”的大柳面看似韧而有力的大柳面，口感反而绵软柔韧，配上讲究的各种卤子，温食凉用，营养丰富，易于消化，老少皆宜，其中，最正宗的大柳面号称“十八碗”，却又物美价廉，即使吃到撑，也不会花太多钱。