近日，一对夫妻在明星陈赫的火锅店贤合庄用餐时，被掉落的天花板砸伤，还被锅底烫伤，受伤的顾客索赔8万未果。对此，4月11日，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司微博发表《致歉声明》称，已在第一时间和受伤顾客协调解决并赔偿，现双方达成和解，将对门店进行全面排查整改，邀请第三方安检公司检查安全问题。随后，陈赫在其微博上转发上述声明并表示，“再次向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息！”引沸热搜榜。

　　然而，在这次陈赫火锅店出事之前：

　　郑恺的火锅店“承认”抄袭“吼堂”引发网络群嘲

　　包贝尔的火锅店被曝用牛血兑水冒充鸭血

　　薛之谦的火锅店多次查出大肠杆菌超标

　　陈赫的火锅店之前也发生过锅底爆炸，导致消费者手部脸部被烫伤

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　　现在越来越多明星们都在进军餐饮行业，明星开线下餐馆已经是一种引领的潮流，而且是各种饮食类的店纷纷出现，粉丝也是给力纷纷前去店里面打卡，可能这就是所谓的粉丝经济。

　　路人不够，粉丝来凑

　　明星开店背后：“变现”冲动、收割自己的粉丝

　　对粉丝来说，去明星开的店打卡是一种低价追星的方式，“我看不见你的人，至少能吃你的菜”。

　　更何况很多明星在开业第一天会现身门店，亲自剪彩。普通食客可能是好奇吃瓜，粉丝就是实实在在追现场了。

　　不需要门票、近距离观看、偶像精心打扮......还有比这更划算的线下追星渠道吗？！明星店开业首日的kpi，不愁不达标。

　　据业内人士分析，火锅、烤肉和奶茶，都是餐饮里标准化程度比较高的品类，不用考虑厨师不同导致的口味差异。像火锅店省去了专职厨师的人工成本，其经营成本低，可以说，火锅店的入行门槛比较低，比较容易在全国复制。而且明星还可以利用自己的社会影响力，变现自己的粉丝。

　　明星光环笼罩 开启合伙人赚钱新方式

　　火锅店加盟费三四十万 一年内就回本

　　开一家火锅店能赚多少钱？已经上市的海底捞可以给出参考。排除受疫情影响严重的2020年，整个2019财年，海底捞的净利率在8.7%以内。换句话说，一家一年流水千万元的火锅店，最终盈利可能仅有87万元。与动辄上百上千万元的片酬、代言费等相比，明星靠火锅店赚钱是件极其不划算的事情。

　　但如果在明星光环笼罩下，收取加盟费，赚钱的方式就完全不一样了。通过贤合庄官网了解到，全国众多地区加盟费最低38万元。除了加盟费，还包括装修费、设备费、物料费等等。要求加盟的门店面积至少300平方米，不算租金的情况下，需要投入160万-170万元。据悉，目前贤合庄已经在全球开出了800多家门店，如果按照每家近40万的加盟费计算，单这笔收入就高达3.2亿元！同样，想要加盟郑恺的火凤祥，也需要交纳至少28万元加盟费。根据之前的媒体报道，火凤祥要在这两年密集开店500多家，那么仅靠加盟费就能收取近1.5亿元。

　　对于这么一笔不算小的投入，贤合庄项目经理给出了比较乐观的回报周期，“现在我们开出的所有门店，基本上在一年左右回本，做得好的话，6-8个月即可回本。”

　　批量孵化明星餐厅

　　明星其实都是“甩手掌柜”

　　明星开餐厅早已不是新鲜事，但似乎从没有像如今这样，在短视频平台上找十多个网红达人、铺天盖地做营销。和抖音网红们一起出现在短视频里的，有黄晓明、关晓彤、陈赫、贾乃亮、雷佳音、郑恺……

　　事实上，找网红拍短视频的方法来营销，并非是几位明星发现商机之后彼此模仿、学习，而是因为这些明星餐厅背后有着同一个操盘手--至膳。

　　据天眼查显示，黄晓明的烧江南烤肉店所属公司为成都烧江南餐饮管理有限公司，而这家公司的最大股东是四川至膳品牌管理有限公司，持股比例58%。天然呆奶茶和贤合庄火锅虽然是以关晓彤和陈赫的名字开的店，但其最大股东同样是至膳这家公司。

　　这家“深藏功与名”的公司成立于2011年，在公司简介中，至膳自称是一家餐饮品牌孵化平台，最大特点之一是进行“跨界”创意美食。这里的跨界，似乎指的就是明星与餐饮的跨界，至膳通过为明星提供资本和专业的餐饮运营能力，解决食材供应、菜品开发等一系列问题。

　　作为餐饮品牌孵化平台，至膳做出过令人信服的成绩——目前其旗下已有不少餐饮品牌推出，知名度颇高的谭鸭血也在其中。谭鸭血老火锅品牌成立于2018年3月，背后的大股东也是至膳。在推出谭鸭血时，至膳就邀请了川蜀地区小有名气的谐星廖健担任联合创始人。

　　廖健录制过多档美食节目也建立起吃货人设，将自身资源与谭鸭血捆绑，迅速实现流量变现。加之后来谭鸭血成为《十二道锋味》指定拍摄地，在张靓颖和谢霆锋的名气光环下更是成为“明星打卡的口碑王”，一路从成都火到国外，短短半年时间在全国开起了超300家门店，并进入了国外的108个城市。

　　能够看出，“明星”始终是至膳最会打的一张牌--依赖自带流量的明星，将粉丝直接转化为消费者，同时还吸引一些为凑热闹和慕名而来打卡的路人，这一套路可以说是屡试不爽。

　　流量只是一时

　　态度才是关键

　　天眼查数据统计显示，在所有的明星餐厅中，22%已注销或吊销；34%的餐厅处于经营异常的状态；而面临行政处罚的，则占比12%。

　　许多明星开的店只有在开业前期收到了较多关注，没过几个月，客流量一路下滑，直至闭店。因为加盟商对品牌的投入度有限，在赚钱和品质之间，他们往往选择前者。这些明星火锅店在短期内开出那么多店，管理是个很大的问题。

　　无论是明星餐饮店还是普通餐饮店，餐饮人都要站在顾客的角度考虑问题。虽然明星名气大，但是顾客在消费的时候，还是看重食物的品质和提供的服务。

　　流量是水，既可载舟、也可覆舟。这是一把双刃剑，能伤别人，还能伤自己，明星们本身自带流量、话题、热度。粉丝对明星的店是期望越高，那么失望就越大。一些在普通餐厅来说是小问题的事，在明星店里面就会不断扩大，某日自己餐厅一“ 翻车”，全国人民马上都知道了。轻则整改道歉，重则网友连带本人一起骂。

　　开店和在娱乐圈是一样的，如果你没有好的作品，所谓的流量都是一时的。而且流量效应所带来的客源只是短暂的，要想生意做得红火，还得靠真功夫。

　　（大众网·海报新闻编辑 胡玥姣 综合光明日报、界面新闻、ZAKER资讯、中国网等）