北方小年的前一天，位于淄博高青青城的“青城老字号吊炉烧饼”摊位前，早早就站满了人。王文涛是这家店的店主，也是淄博市非物质文化遗产吊炉烧饼的第四代传承人。今天正好赶上年前最后一次大集，王文涛一边揉面，一边招呼着前来赶集的游客，忙得满头大汗。

　　“这家店我从1988年就开始干了，之前我也做面食，后来开始做吊炉烧饼。”王文涛说起吊炉烧饼的历史，眼里闪着光。据他介绍，吊炉烧饼已经有一百多年的历史，但因为全流程必须手工制作，曾经面临手艺失传的风险。

　　“我跟着一个姓崔的老手艺人开始学做吊炉烧饼，现在想想这改变了我的一生。”一开始王文涛只是觉得吊炉烧饼的烧制工艺独特，需要在原有锅头的基础上，在锅盖处也烧一个火盆，上下同时烤制。“我当时就是觉得好玩。”王文涛说。

　　工艺虽然听起来简单，但真正开始制作时却异常复杂。吊炉烧饼是发面烧饼，却不使用酵母，而用老面发酵，揉面时还要加入食用碱，后需再次醒面，多次发酵让面饼更易消化。王文涛完全根据经验制作，“食用碱的多少完全靠经验，放多了发苦，放的少了发酸，春夏秋冬温度不同，醒发时间也不同，放在锅里烤制时间也有略微区别，夏天五分钟就可以出锅了，冬天得七八分钟。”他说。

　　目前王文涛只有一个炉灶，每锅只能出不到20个烧饼。“我现在自己一个人只能忙一个锅，锅多了看不过来，误了火候会影响品质。”在王文涛看来，吊炉烧饼的技法是一个熟练工，不是一时半会就能完全掌握的，他不图量，只图一个好口碑。“这老面已经传承了30多年了，锅烧坏了不知多少个，这把刀是30年前的，已经从圆形用成长方形了。”王文涛拿着那把切面的菜刀，颇多感慨。

　　在传承的过程中，王文涛主动精进了配方，让烧饼符合现代人的口味。“之前只在烧饼上撒盐，后来很多人让我做得更有味一点，于是我开始尝试把花椒、陈皮、八角、桂皮等调味料和中药材加入其中，没想到大家很认可。”

　　在王文涛的店铺门口，整齐地摆放着木块，据说每年能用30多吨。“吊炉烧饼必须得用老槐木、老枣木烤制，年份少了不行，换个品种更不行。”王文涛介绍，老槐木和老枣木由于木质坚硬，燃烧较慢，既没有很大的浓烟，又能熏烤上一点“烟火味”。

　　每天上午十一点后，就不一定能买得上吊炉烧饼了，很多顾客赶着点来。“现在过年了，来买的越来越多。我现在每天凌晨三点起床，三个发面缸轮流用，每天用一百多斤面。年纪大了，每天最多做一千个左右。”王文涛目前已经最大程度满足大家需要，但还是供不应求。

　　除了附近的村民买了自己吃，还有很多外地人也前来购买。来自周村的陈加成是王文涛的忠实顾客，之前一次偶然机会吃到吊炉烧饼，就被这独特的味道吸引。几乎每个月都要驱车前来购买，每次至少买二三十个。“没想到这次来晚了，只剩10个烧饼了。”陈加成买下了所有烧饼，说过几天还要再来买。

　　牛阿姨拎着30个烧饼走出王文涛的小店，脸上洋溢着笑容。“我表妹是高青人，从小吃着这个烧饼长大的。但他现在定居宁夏了，我买了给她寄过去。”牛阿姨也是这里的常客，时常买了就直奔快递站而去。

　　在王文涛的桌案旁挂着一个小黑板，上面记录着各种电话订单。“这都是附近或周边的老顾客打电话定的，这个订单是昨晚订了100个烧饼，今天中午十二点来取。”现在吊炉烧饼在滨州、无棣、张店等地也颇有名气，很多食客在节假日慕名而来。

　　“我还没坐过飞机，我的烧饼却坐飞机去了很多地方了。”王文涛大笑道，越来越多的外地人了解到吊炉烧饼，有不少从新疆、北京、重庆等地来的游客，只为品尝一口正宗吊炉烧饼。

　　他在2013年申请了淄博市非物质文化遗产，下一步，他将继续申请省级非物质文化遗产。“我有一个梦想，就是希望越来越多的人通过这个烧饼认识高青，了解高青，让大家常来高青玩。”王文涛说。

　　（大众新闻客户端 贾涵宇 吕乐）