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初冬时节鱼干香 烟台东口码头晾晒忙

2021-11-19 17:04 发布评论:1来源:大众报业·海报新闻

  大众网·海报新闻记者 王艳 汤淼 烟台报道

  初冬时节鱼干香,人间至味是微咸。秋冬交接之际,靠海而生的烟台人有一项必不可少的仪式——晒鱼干,微凉的海风、和煦的阳光为肥美的鱼干赋予魔法,酝酿出独特的美味。位于烟台市芝罘区芝罘岛的东口码头也迎来了鱼干晾晒季,码头上随处可见金灿灿的鱼干。一排排、一串串的鱼干整齐排列,鱼干特有的咸香随风舞动,成为浓郁的渔家风景。

  晒鱼干是海边人家储存食物古老、传统的方式,依海而生的烟台从老辈儿就有晒鱼干的习惯。打捞的鱼卖不掉、吃不完,就晒成鱼干,以便存放。久而久之,便有了烟台秋冬晒鱼干的风俗,晒好的鱼干成为烟台特有的冬日味道。

  走进东口码头,随处可见正在晾晒的鱼干,鲅鱼、鲐鱼、香梭鱼、辫子鱼、偏口、小黄花……鱼的种类可谓各式各样;特制的竹架、晾晒网、晾晒笼……晒鱼干的道具也十分多样。肥厚诱人的鱼干在阳光的照耀下熠熠生辉,远远便能闻到鱼干散发着特有的咸香。

  “晒鱼干是我们渔村的传统,从小耳濡目染看着老人们晒鱼干自然就学会了。”家住东口的张光程每年这个时候都会晒鱼干,后来晒得多了便拿出来售卖,传统手艺晒出来的鱼干颇受欢迎,他的鱼干生意也越做越大,每年都能晒上五六万斤鱼。

  张光程告诉记者,他晒鱼干用的是最传统的方式,选取最新鲜的鱼,刮鳞剖开,清理干净,用盐腌制,再经过海水冲洗,放在通风的地方自然晾晒。最朴素的制作方式保留了最纯正的鱼干鲜香,张光程的鱼干摊也吸引了一波又一波回头客。

  “以前都会自己在家里晒鱼干,现在没地方晒也嫌麻烦就直接买来吃了。”正在购买鱼干的张阿姨说道,以前冬天没有新鲜的海鲜都是吃鱼干,现在选择多了也还是忘不了这一口儿。肥美的鱼干不论蒸着吃、煮着吃还是炖菜吃都别有一番风味,是烟台人冬天餐桌上必不可少的美味,也是不少人记忆中的味道。

  “希望更多人能够尝到我们渔家的传统手艺,品一品别样的海味儿。”张光程又晒上了新一波的鱼干,层层叠叠的鱼干铺满了他特制的多层晾晒笼,不出几日,晒好的鱼干将带着海风的气息出现在市民的饭桌上,一口鲜味,温暖整个冬日。

责编:钟 建
审核:张其天
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