在华夏大地的美食版图上，有一种看似平凡却蕴含无尽魅力的食物——煎饼。它不仅仅是一张简单的面糊饼，更是一种文化的传承，一种能卷动天下美味的存在。煎饼，这一原本常见于街头巷尾的小吃，如今正以其独特的魅力和无限的可能性，吸引着众多食客的目光。

　　作为山东煎饼的代表，泰安煎饼品类多、质量优，在市场上享有很高声誉。近年来，在“齐鲁粮油”品牌的引领下，市发展改革委聚焦煎饼产业发展，以优势企业为主体，构建品牌矩阵，牵头创建“山东煎饼”区域公共品牌，引导山东煎饼产业做优做强。在10月中旬即将举办的第六届中国粮食交易大会上，“山东煎饼”区域公共品牌将正式亮相，推向全国。

山东煎饼技能大赛现场图片。

　　陶鏊出土，大汶口文化时期就有煎饼出现

　　一张煎饼，能卷进各种食材，无论是鲜嫩的蔬菜、香嫩的肉类，还是细腻的豆腐丝、爽口的榨菜，都能在煎饼的“怀抱”中找到自己的位置，相互融合，成就独特的美味。山东煎饼，尤其是泰安煎饼，不仅有嚼劲，还带着浓郁的粮食香，卷入大葱、酱料，一口下去，是豪爽与质朴的味道。

　　“煎饼作为传统食品，历史悠久，从出土的陶制鏊子看，早在大汶口文化时期就出现了煎饼；在泰安还流传着唐末黄巢起义军驻扎在泰山时，当地百姓以煎饼劳军的传说，这样算的话，煎饼作为主食已有几千年的历史。”市发展改革委党组成员、副主任贾法增介绍。

　　据元代《王祯农书》和清代蒲松龄写的《煎饼赋》等文献记载，早在几百年前就形成了煎饼的手工制作方法。20世纪30年代，冯玉祥将军隐居泰山时，特意定做了一款鏊子，上面就刻有他亲笔书写的“抗日救国”四个大字，每次招待客人都会摆上煎饼，借以宣扬抗日救国。

　　泰山脚下，汶河两岸，自古产好粮，好山、好水孕育了极具特色的地域美食——泰安煎饼。泰安作为历史文化名城，以煎饼为代表的特色美食，背后承载着深厚的历史沉淀和文化传承。进入新时代，煎饼产业既要赓续传统，又要守正创新，不断满足人民群众日益增长的口味、营养、健康、文化需求。贾法增说：“品牌建设是一项系统工程、民生工程、食安工程。近年来，我市大力实施‘优质粮食工程’，着力推动主食产业化发展，全力打造泰安煎饼特色产业品牌。以遵循传统理念和制作工艺的工匠精神，通过品牌引领，标准规范，实现由手艺到工艺、由经验到科学、由人工到机械、由传统到规模到产业再到品牌的转变，打造国内煎饼产业‘金字招牌’。”

　　山东煎饼，实现从“百姓主食”到“经济主业”的跨越

　　临沂的“滚煎饼”、日照岚山煎饼……现在，煎饼的食用地区覆盖全省，以泰安、临沂、日照等市为主要代表，因传承、工艺、口感、口味等不同，各具特色，形成了颇具规模和品牌影响的煎饼镇、煎饼村，产业规模化、集约化不断提升。

　　2023年9月6日，由市发展改革委参与制定的《山东煎饼》团体标准发布，对煎饼的生产工艺、技术要求和检验方法、检验规则，以及标志、包装、运输、贮存等方面提出了明确要求。该标准的发布标志着“山东煎饼”产业迈上新台阶，对提高全省煎饼产品的生产技术水平，扩大“山东煎饼”市场竞争力和影响力，加快“山东煎饼”规范化、产业化、品牌化发展有重要意义。

　　今年4月，由市发展改革委承办的“齐鲁粮油”走进肥城桃花节暨山东煎饼拼食展在肥城市举行，山东煎饼技能大赛同期举办。在现场，参赛者纷纷亮出绝技，凭借一双巧手和精湛技艺，将金黄的煎饼摊制得薄如蝉翼，散发出诱人的香气。

　　在新泰市楼德镇，“80后”创业者用一双巧手将普通的煎饼变成了五颜六色、形象逼真的花朵，将煎饼做出了新花样，煎饼的种类越来越多。

煎饼变成了五颜六色、形象逼真的花朵。

　　经过人们的不断改良，眼下，煎饼已成为独具特色的美食代表，实现了由“百姓主食”到“经济主业”的跨越。

　　据了解，目前，泰安煎饼加工企业数量达55家，煎饼加工个体户数量超5000个，远超省内其他地区，从数量来看，在省内位居第一。

　　泰安打造了“中国煎饼第一镇”（楼德镇）、“泰山煎饼村”（徂徕镇南黄崖村）等知名品牌。据统计，泰安煎饼年产量超10万吨，年销售额超22亿元，煎饼产量在省内遥遥领先。泰安煎饼产业呈现出产品种类多、龙头企业强、专业村镇发展势头好等特点。目前，泰安大粮园生产的黄精煎饼、九品贡生产的酵素煎饼等已成为爆款产品，吸引了众多食客的目光。

　　“为推动煎饼产业规模化、品牌化，市发展改革委出台相关政策，扶持规模以上煎饼加工企业，培强龙头企业，构建品牌矩阵，为全省粮油产业发展和‘齐鲁粮油’品牌打造贡献力量。”市发展改革委二级调研员张训介绍。

　　“山东煎饼”品牌将亮相全国粮交会，开启发展新篇章

　　泰安煎饼生产企业瞄准中高端市场，融合现代健康原料，升级加工工艺，使煎饼营养更丰富、口味更多样。可以说，现在的煎饼能更好地满足群众对饮食健康的追求。

　　近日，记者来到泰安市泰山粮食食品产业发展有限公司生产车间，看到工作人员正在忙着制作一张张薄如蝉翼的煎饼。这里就是大粮园品牌煎饼的生产基地。公司工作人员介绍，公司的煎饼生产全部实现了机械化，生产效率更高，产品质量更有保障。

　　随着时代的发展和消费结构、消费群体的变化，煎饼的制作工艺、配料等也在不断改变。“煎饼的配料过去以玉米、小米、黄豆为主，现在变为由五谷杂粮相配而成；品种既有传统主食煎饼，又有添加了水果、蔬菜的特色煎饼，还有面向亚健康人群创新研发的山参煎饼、泰山黄精煎饼等个性化煎饼。”泰安市泰山粮食食品产业发展有限公司总经理王志峰介绍。

泰山粮食食品产业发展有限公司生产车间。

　　此外，九品贡食品有限公司在煎饼制作过程中加入敖东酵素，生产出酵素煎饼，该煎饼富含多种人体所需的营养元素，有利于促进人体营养均衡。孝门食坊食品有限公司将东北发酵煎饼和传统煎饼的加工工艺有机融合并加以改进，生产出发酵煎饼、杂粮煎饼、水果煎饼等。

花样丰富的煎饼受到人们喜爱。

　　煎饼不仅是一种食物，更是一种情感纽带。在家里，母亲亲手摊制的煎饼充满了温暖和关爱；在街头，摊主制作的煎饼氤氲着浓浓的烟火气息。一张煎饼卷进了丰富的食材，更卷进了传统饮食文化和生活智慧。

　　“今年10月中旬，在国家粮食行业最权威、规格最高、影响最大的第六届中国粮食交易大会上，‘山东煎饼’区域公共品牌将正式亮相，向全国推介。相信在未来，山东煎饼还将继续创新发展，为人们带来更多的美味和惊喜。”市发展改革委粮食管理办公室主任张在友说。

　　记者：张建 史文杰

　　摄影：陈阳