一只鸡，在中华美食菜单中可以有无数种做法。山东德州扒鸡如何传承300多年，成为家喻户晓的中华老字号？

　　扒鸡，起源于德州市，最初由烧鸡演变而来。德州扒鸡的“扒“工艺十分考究，一是食材完整，二是过油上色，三是采用老汤，四是大火煮、小火焖，文武有序，五是成品完整美观，形若鸭浮水面，口衔羽翎。

　　火车开动，好看又好吃的德州扒鸡抓住了乘客的眼球和味蕾，走向全国。20世纪初，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡业进入了鼎盛时期。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前，摊铺相连，香气扑鼻。

　　时光荏苒，经过一代代传承与创新，德州扒鸡的制作加工工艺日臻完善。德州扒鸡精选珍禽芦花鸡、鲁蒙笨鸡、华北柴鸡为主原料，以饲养十周左右的童子鸡为主料，经过宰杀、上色、煮焖等11道工序，加配16种名贵佐料烧制而成。主料精选、操作严谨、配料考究、造型美观，色、香、味、形俱佳，德州扒鸡逐步由一种民间小吃，发展为中华名吃。2014年12月，“德州扒鸡制作技艺”成功入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　拥抱新零售，老字号抓住年轻人的胃。山东德州扒鸡股份有限公司抢占休闲卤味赛道，重点切入有核心产业竞争力的鸡肉品类，聚焦于做当下年轻人喜爱的鸡肉零食，推出了多口味、小包装的休闲食品“鲁小吉”。手办、盲盒、潮牌……德州扒鸡尝试将老字号传统文化元素和新时代年轻用户群体潮流融合，用年轻的卡通形象、联名文创设计、国潮元素周边等方式，让老字号变得更年轻。

　　（大众新闻记者 廖宁 张焕辰 张楠 设计 张海飞 车婷婷 策划 娄和军 王红军）