海报新闻首席记者 李子骄 报道

　　今年中秋节前后，除了出行游玩、月饼大赏、团圆饭等，备受热议的当属一类防腐剂——脱氢乙酸钠。

　　在社交平台上，不少人刷到了这样的新闻：一则是，2023年8月至2024年8月，中国出口至韩国的18批次月饼被通报。细究其中缘由，原来是因为这些月饼中的防腐剂，脱氢乙酸钠或者是酸梨山钾含量超标；另一则是，一网友在吃完配料表中标有脱氢乙酸钠的月饼后，没有将地上的月饼残渣打扫，之后发现地上有一群死掉的蚂蚁，正是月饼残渣的位置。

　　这两条新闻，牵动了国内消费者对食品安全的神经。那么，脱氢乙酸钠这类防腐剂是否常见于消费者日常购买的食品中？对人体的危害有多大？为何没有禁用？对此，海报新闻记者进行了走访调查。

现行有效的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

　　添加了防腐剂，却是餐桌上的“常客”

　　资料显示，脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉和保鲜保湿等作用。

配料中添加了脱氢乙酸钠的面包

　　“风月同天月饼礼盒”“潘祥记云腿月饼”“达利园派”“盼盼法式小面包”“醇熟吐司面包”……近日，记者在市场调查走访时发现，不仅多款月饼中添加了脱氢乙酸钠，面包烘焙区也是防腐剂的“重灾区”。记者随机选取货架上的10款面包，查阅配料表发现，其中有7款都添有脱氢乙酸钠，而这些品牌面包大都是消费者餐桌上的“常客”。

　　在使用脱氢乙酸钠的品牌中，桃李面包产品的保质期通常在5-7天，港荣蓝莓果汁灌芯蛋糕的保质期为60天，六花庭无添蔗糖米蛋糕的保质期达90天，马大姐慢醒软面包的保质期长达3个月。

　　据烘焙业内人士透露，保质期超过5天的面包、糕点通常会用到防腐剂，以防长时间存放过程中的霉变。烘焙连锁门店由于产品货架期短，通常不需要添加防腐剂。

　　脱氢乙酸钠非用不可吗？

　　值得一提的是，除了烘焙类食品之外，一些调味品、乳制品和泡菜罐头中也添加了脱氢乙酸钠。另外，脱氢乙酸钠的使用争议还曾出现在辣条食品。

　　2018年8月，原湖北省食药监局公布21批次不合格食品，其中1批次卫龙辣条因检出山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐而上榜。2016年12月，国家食品安全风险评估中心曾公布扩大脱氢乙酸钠在辣条（调味面制品）使用的申请报告。但是到了2019年12月，市场监督总局将辣条彻底归类到禁止添加脱氢乙酸钠的品类。

配料中添加了脱氢乙酸钠的月饼

　　“毒月饼”“毒面包”“毒辣条”……在一些网友赋予这些含有脱氢乙酸钠的食物恐怖称号时，更多消费者关心的问题则是，“这个防腐剂就非用不可吗，它到底对人体有啥危害？”

　　根据国家食品安全风险评估中心2016年12月披露的文件，我国食品添加剂标准化技术委员会在1998年年会上讨论并通过将脱氢乙酸钠列为食品添加剂的新品种，为食品提供防霉、防腐、保鲜等作用。根据当时的食品安全评估结果，脱氢乙酸钠是一种安全的防腐防霉保鲜剂，在水溶液中逐渐离解为乙酸，对肌体无害，且防霉作用不受酸碱度和加热的影响。

　　“但随着研究的不断深入，发现长期使用脱氢乙酸钠可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，可能表现为肝肾功能性减弱，出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。”上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示。

月饼中的添加剂

　　最后一年被允许添加到月饼中

　　事实上，脱氢乙酸钠将是最后一年被允许添加到月饼和面包等食品中。

　　据了解，明年2025年2月8日，国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）将开始实施，新版标准中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品和馅料等食品中的使用规定。

　　与之相比，此前的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），对于月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的规定，则是“最大使用量为0.5克/千克”。

　　月饼中被禁止添加脱氢乙酸钠后，企业和行业就需要改变食品保鲜配方或相应的食品加工工艺，并加快研发新的、更安全的替代产品。

　　西安市第三医院临床营养科主任闫凤表示，“对食品添加剂的使用要求越来越严格，是我国保障公众健康的体现，也是推动食品工业健康发展的必然要求。”

　　（文章部分内容综合人民日报）