枣庄打造具有地方特色的地标食品IP，舌尖上的小美食引领产业大风暴

　　一盘辣子鸡火了一条产业链

　　寒风凛凛，约上三五好友，来枣庄市中区凤凰街辣子鸡（特色）街区吃顿辣子鸡，酣畅淋漓。正午时分，梅家辣子鸡饭馆内咸香弥漫，锅中鸡肉煸至色泽金黄“啪啪”作响。周边街区30余家门店，家家主打辣子鸡，吸引众多游客前来打卡。

　　前不久，2024首届中国地标美食产业发展大会发布《2024地标美食产业化精选案例集》，枣庄辣子鸡成功入选。作为山东省非物质文化遗产，枣庄辣子鸡成为枣庄最具特色的传统美食，枣庄也被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”。

枣庄市中区凤凰街辣子鸡（特色）街区，厨师正在炒辣子鸡。

　　1月2日，枣庄新年第一场政策例行吹风会召开，解读《关于支持枣庄辣子鸡产业高质量发展的若干措施》。根据《若干措施》，枣庄聚焦“商旅融合发展、打响赛事品牌、强化招商引资”三个方面，培育“枣庄辣子鸡电商直播+旅游”业态，举办全国炒鸡大赛、辣子鸡职业技能竞赛等品牌活动，谋划招引辣子鸡产业延链、补链、强链重点项目，积极争取枣庄辣子鸡进驻知名餐饮连锁企业。

　　2024年11月6日，枣庄辣子鸡美食文化消费季暨“安侨”杯辣子鸡炒鸡大赛在市中区光明广场开幕。中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国说，辣子鸡是连接四海宾朋与枣庄的重要纽带，也将成为兴旺发达的富民大产业。

　　目前，枣庄市以辣子鸡为特色菜的大中小酒店、餐馆、特色店、夫妻店、农家乐等共有3.46万家，每年消费肉鸡约4000万只。近两年，枣庄辣子鸡通过标准化、品牌化打造，发展成为年产值50多亿元的大产业。

　　枣庄辣子鸡“出圈”的奥秘在于食材的与众不同。山东孙枝鸡种业有限公司高级兽医师张仰民说，孙枝鸡被誉为枣庄辣子鸡的“正宗食材”，这是一种枣庄本地土鸡，羽毛以红黄为主，体型较小，其肉质鲜美、抗病力强、瘦肉率高。

作为山东省非物质文化遗产，枣庄辣子鸡成为枣庄最具特色的传统美食，枣庄也被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”。

　　然而，孙枝鸡因生长周期长、数量有限无法满足市场需求。为破解这一难题，市中区通过引导国企参与、招引龙头民企落地，支持山东孙枝鸡种业科技有限公司与山东农业大学、省农科院等科研院所共建“枣庄孙枝鸡”技术研究中心等措施，充分利用其种源优势，加快种群繁育，推动标准化、智慧化养殖。2024年11月，枣庄孙枝鸡被授予“国家畜禽遗传资源”，为辣子鸡增添了“国字号”优质食材。目前，孙枝鸡标准化养殖基地项目等一批合作项目正稳步推进。

　　眼下，枣庄旺达农业科技股份有限公司的大棚里，一台自动化播种机正在高效运转，装盘、上料、播种、覆土……一块块长方形的育苗盘，源源不断地走下生产线。这些辣椒苗就是针对枣庄辣子鸡培育的“靓辣一号”。

　　枣庄辣子鸡辅材离不开本地特有皱皮辣椒。枣庄皱皮辣椒，又名“枣庄薄皮辣椒”“一窝蜂薄皮辣椒”，皮薄脆爽，鲜辣带劲。枣庄旺达农业科技股份有限公司是全市唯一具有皱皮辣椒种子创新研发、地方特色品种保护、蔬菜杂交制种能力的蔬菜工厂化育苗企业。“目前，枣庄皱皮辣椒种植面积2万余亩，年产量8000多万斤，主要产自市中区西王庄镇等五个乡镇，产量占全市的90%以上。”枣庄市委农办主任、市农业农村局局长王涛说。

电商主播正在销售枣庄辣子鸡。

　　为了更好地传承枣庄辣子鸡非遗文化，整合区域优势资源，扩大辣子鸡品牌影响力，枣庄辣子鸡产业发展集团有限公司于2024年11月6日正式成立。当天，山东惠发食品股份有限公司、山东鲁商科技集团创新研究院、山东巧媳妇食品集团有限公司等12家企业签约“枣庄辣子鸡供应链产业联盟”，枣庄拟通过搭建辣子鸡供应链产业联盟，实现互利共赢、协同发展。

　　枣庄正推动枣庄辣子鸡一二三产融合发展，以舌尖上的小美食引领产业大风暴，加快打造具有地方特色的地标食品IP，持续擦亮“中国辣子鸡之乡”城市名片，让鲜香味浓的“辣子鸡”走出枣庄、走向全国。

　　（大众新闻记者 吴荣欣 孟令洋 通讯员 王琪）