大众网·海报新闻记者 许洪胜 东营报道

　　说起利津县美食，大家首先想到就是水煎包了，已有百余年历史的利津水煎包，以“色泽金黄、一面焦脆、三面嫩软、脆而不硬、香而不腻”而备受青睐。

　　1916年，当时利津县城西街刘明远、刘凤岗（1901－1970）父子的“茂盛馆”开张。刘凤岗对传统煎包工艺进行了改良，先是用发酵的面做包子皮，接着他又由酵母发面改为“老面”发酵。不久他又发明了“搭面水”这一关键技术，“水煮油煎”名副其实。通过不断地改良制作工艺，做出来的水煎包色香味俱全，扬名四方，以至于当时有这样一句顺口溜广为流传，“刘凤岗开了张，别处的水煎包不吃香。”

　　“水煎包的由来是一次偶然，我老姥爷一不小心把加了面汤的水浇到了锅里，开锅一看，没想到包子连成一片金黄，好吃又好看。”茂盛馆水煎包第四代传承人王强告诉记者。

　　走进茂盛馆厨房，里边一阵香而不腻的肉香气就扑面而来。“我们的肉馅绝对不用香料调味，全部用大骨头、老母鸡、肉皮加进中草药熬制入味，再拌进肉馅里。”王强说道。

　　“我们‘包’的手法也与众不同，讲究‘两拨馅’，先挖一勺韭菜放到面皮里，再来一勺纯肉馅填进包子皮里，用手一撮，一个圆柱形的水煎包就包好了。”王强的妻子介绍道。

　　包好装锅后，煎至成金黄嘎渣，则靠把握火候，讲究一个平底锅与木柴火。一锅上等的水煎包出锅后底部呈现黄灿灿的嗄渣，其特色在于兼得水煮蒸煎之妙，一面焦脆，三面嫩软，色香味浓，堪称面食之佳品。

　　用筷子夹起一个咬一口水煎包，口中面皮松软，富有弹性。继续吃下去，顿时肉香四溢，油而不腻，口感饱满，让人唇齿留香，百吃不厌，成了店内客人每桌必点的美食。

　　2014年，利津水煎包在获得东营市十大菜点之后，又获得山东省商务厅举办的“美食山东十大特色家常菜大赛金奖；2015年获“齐鲁名吃”；2016年，利津水煎包的传统手工技艺被评为山东省非物质文化遗产项目。“我们要将水煎包这一美食文化保护与发扬，世代延续，不断传承。”王强说道。